標題: [食肆地點] 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-7-7 06:46 AM     標題: 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉

天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。
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/ u2 P- R' x6 v% Z7 H" w# d& Ktvb now,tvbnow,bttvb六十年秘製豬大腸
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& y! r  ~' O( F1 ]) e3 ywww3.tvboxnow.com■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
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. |" L9 M- t( E9 j# i6 M: K3 \「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」
% [3 y; U$ }) I' u3 n3 n( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c# k; C& L( [' T7 f$ b8 T& p9 A+ }
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■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
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9 R9 G. l' x! Mwww3.tvboxnow.com小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」www3.tvboxnow.com: }1 K( ?  Y' {" H& J  f

% ]+ q/ G, {8 u5 E0 v) D豬大腸$6
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$ i  d, n, B5 q5 ^0 }2 ~5 f新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v8 Z. X4 Y) {, a

# Y6 A9 R, S6 F# J/ _0 g3 j& b三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5       
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( x7 F, J3 Q$ p. B+ J6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。
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& A9 j" \" O) x' {3 m. _1 v( ^0 Rwww3.tvboxnow.com牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5        tvb now,tvbnow,bttvb3 e& C# F/ G& y& T8 t/ v0 l
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很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。
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  [, v9 b3 }) ]- p7 G! ~魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5        & c& Z6 X  n5 Z  ~! g; M1 m
       
, o! D$ }7 O7 G* |3 l! V久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。
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. k4 ~* X" R0 r6 d! t公仔箱論壇豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3        www3.tvboxnow.com3 m( D# d  y4 |+ U- J
       
) X) J8 v  {& B9 l9 ^+ Z9 [6 S0 Jtvb now,tvbnow,bttvb我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q- J1 h3 f2 t0 S

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, d# B" O! G6 n8 P4 `/ F2 H佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
( C4 R+ C) \% r2 Y! ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q0 A. ?( `, _  H
番茄湯底清澈味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D- S6 S4 K* R: a
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。% g$ ]" _0 Q  A6 ?% ]' E

& R. i1 g; a: ?/ |0 M# ]; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三餸車仔麪$20
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有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。公仔箱論壇2 [5 I  F1 u0 [" f- E

, {  c" F* A) J' }1 h4 J5 H公仔箱論壇香草烤雞中翼$10/3隻
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2 t; [* j8 f; ntvb now,tvbnow,bttvb人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。
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( k; l0 N& I) I" i. o5 [招牌蜜汁叉燒$8　' J: I$ q) [4 c! a* h
       
- o  h, O& {" ^選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
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南乳豬手$5       
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醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。tvb now,tvbnow,bttvb4 y) U/ f& Z& M8 Y" s$ h# N; a$ }- ~

/ j2 e6 Z9 o0 R1 H牛孖筋$5       
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1 ]- ?9 W9 W7 ?www3.tvboxnow.com超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u0 {+ ]# w2 ]& i, I* V5 \

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蒙麵 (紅磡必嘉街)tvb now,tvbnow,bttvb2 n2 v5 `# b( b  e" H' \

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■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。

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作者: 551225    時間: 2010-7-7 11:29 AM

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