標題: [食肆地點] 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-7-7 06:46 AM     標題: 食神教路麪底打孖上豬腸肥膏滿瀉

天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。tvb now,tvbnow,bttvb9 R/ t1 A/ ~4 w. @+ f# l8 U

5 ~# P5 }+ |: Z4 @六十年秘製豬大腸
  Q, G9 d0 m0 u9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f1 N& y' w- u
■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。
9 y( I+ \. [5 d7 }5 N公仔箱論壇
" q" n9 A: R9 v+ O( f7 v+ F+ Gtvb now,tvbnow,bttvb「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」6 h  k: T0 ~& j" H

, T6 H; N0 f( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
3 g' o9 e# f+ o6 Y, L1 A■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。
( K' t7 w( q5 |; h) Z3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. e$ v  |4 E& h# g' ~tvb now,tvbnow,bttvb小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」
7 b8 W$ U+ a: U6 f; s. p' T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U1 c) [# y* B+ h0 n! t& V
豬大腸$6tvb now,tvbnow,bttvb3 v7 M4 Z5 F& c# ]6 x; W$ c* I
        公仔箱論壇7 d+ y; U+ e* [* N6 }
新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。+ x- c& d5 G# o1 d, u# U) b% f( K
tvb now,tvbnow,bttvb, i5 A' h3 d- W. x; Y9 c- A8 q
三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5       
* U' ~/ V( o& }8 m, T. x5 d        www3.tvboxnow.com& W6 e6 D% g' ~& _: P% H6 E
少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S6 i: l9 N8 |; l2 E

* l; k8 x' Z0 s4 e7 F6 G5 E: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5       
: k5 i. q5 `) [2 \! y2 {  mwww3.tvboxnow.com       
- y0 e) m# r: V. K2 S; e6 ?2 a! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M: B# L7 i6 U! n( p% X. D
0 C8 l. H& b$ W% E
魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5       
& U2 v9 g) q; a6 K2 Xwww3.tvboxnow.com        www3.tvboxnow.com8 G+ I8 h2 A" N& d; ~8 P
久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 www3.tvboxnow.com+ `& Y4 N6 x9 ~5 N9 h8 e6 d
tvb now,tvbnow,bttvb$ K0 ]) |6 o3 J  Z$ U
豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3       
4 y8 M- H* [) K2 ^$ Q% p+ t        , h2 ?' h+ v- r
我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。
) m+ H- Y' G% j2 T& o
- W" F# i# P6 I2 Q1 a公仔箱論壇        公仔箱論壇' W" b7 U+ J, Y

- u. b1 F2 F2 _: Y0 H1 N4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳佳粉麪店(大角嘴福全街)www3.tvboxnow.com7 B9 |5 D3 i7 k6 z3 b
公仔箱論壇  z' k5 p2 {5 O
番茄湯底清澈味濃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k  C7 x, Q( }$ ^" k4 m8 g) Z
開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。www3.tvboxnow.com- C" i# ^/ U8 w. q0 W
tvb now,tvbnow,bttvb6 \0 D; k+ x( O; x9 N; h
三餸車仔麪$20
/ }3 J4 Z5 {! i' Z1 J% a  P        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O6 n/ {/ w6 `8 I  k1 g
有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。
8 L& C4 j. l6 g& K1 i" V4 |, w/ bwww3.tvboxnow.com# {; v& ]- O! Y! p: j( p, b) i
香草烤雞中翼$10/3隻公仔箱論壇  b# Z# }% V0 n1 q
       
% r! l4 I  r  [3 n: ~% j公仔箱論壇人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 $ E( F! R" Z% G; D; x3 K5 a, Y
www3.tvboxnow.com/ Q  t7 G+ e  y$ d
招牌蜜汁叉燒$8　
3 y/ [' k+ s0 ^4 v1 l       
$ P2 r0 `, A0 W) {. k! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
& ~+ A  z! R" Q) ]: g! C1 jwww3.tvboxnow.com7 k! [9 @3 e7 i/ ?2 Q; u& Y
南乳豬手$5       
" U& O5 U; |7 Y  K, ywww3.tvboxnow.com公仔箱論壇$ n* X: C' ^1 ~
醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
6 u* d; N/ o# m4 M, x  dtvb now,tvbnow,bttvb
- D& E9 ~9 c7 t* htvb now,tvbnow,bttvb牛孖筋$5        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c. b5 o4 p6 }. t$ z3 C) P7 ^
       
5 E3 @, {; U( O+ Z& T& W超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 0 L$ i( S' m- c7 @, O! F' Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F; @( v5 Y, V
       
' a" O  D8 J4 A6 c. g蒙麵 (紅磡必嘉街)# N6 \6 z% y* m3 k

0 k7 B- C; t6 M% xtvb now,tvbnow,bttvb
6 N5 V2 O/ ^  j# t5 E' S# y■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。

---

作者: 551225    時間: 2010-7-7 11:29 AM

thank you for sharing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0