標題: [美食介紹] ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕” [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-14 10:49 PM     標題: ★★北京小吃★★ ---“江米面炸糕，烫面炸糕”

京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢7 j& q* v" L3 G6 h

* I. W' @4 F: L# e& ctvb now,tvbnow,bttvb颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B* h. ^6 f# I* z4 Z7 E' ~! g7 [
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5 I" [$ h4 R: S6 N　　清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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) W4 H2 x( h' R. \/ V( H8 t- Btvb now,tvbnow,bttvb　　据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。
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　　大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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/ U- f. I: |8 j& T2 t3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M( B+ u. V8 q( }4 `1 z7 o
　　1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。
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　　现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。公仔箱論壇: ~+ w' C  e8 z$ n! p/ \; _0 f

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1 j, C- Q. A! a9 p9 r2 d公仔箱論壇
: D% i; l# T6 ?1 ltvb now,tvbnow,bttvb现炸现吃才叫好吃呢！！！www3.tvboxnow.com1 o! L: p7 _5 l- @( C+ s: s
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焦香四溢！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G2 r+ j+ \7 E: V4 @: ?2 A
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- @7 C6 O* e: \( N/ d7 swww3.tvboxnow.com里面发空，豆馅贴边才好吃！
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6 Q2 D' C) Y4 q) H! Q公仔箱論壇制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克
! |( r' w5 w7 k7 I( N如何制作：
4 l, @/ E6 {9 t- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I4 K' {  X, ?1 O  m0 [2 n
2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。 www3.tvboxnow.com/ L$ u7 h4 @* s5 [' E
3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
2 B7 t* G2 O" s' Z公仔箱論壇4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。
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和好面饧一会儿                                                         调好馅料包好，按扁# |* ^$ v) z' N7 b
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* ?, A, V0 \9 N啦啦啦，来啦！！请！！
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江米面炸糕的制作贴士：
- T% t- ~4 [) B$ Utvb now,tvbnow,bttvb1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； tvb now,tvbnow,bttvb7 G% o. W3 b' j2 z% \2 |' c+ T
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。
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  t( T7 _1 b, J; t1 g4 _) L/ {5 y烫面炸糕的介绍： 5 b3 `5 R5 ~' D  Y- C
        烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！
4 o) \3 k( D4 J; E7 m3 i! I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E6 I* Z, L( C/ g0 d, B
公仔箱論壇8 u; P' s: [( Y1 B5 N4 r
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出锅拉！！
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2 e4 f" W. g& ?) E$ M% N( p& I* h3 Ztvb now,tvbnow,bttvb看看里面，没有流出糖汁！
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制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。
: b9 u' a& V) H- p9 Z公仔箱論壇制做方法： 公仔箱論壇: O; f  F; m+ N) `
1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
5 _) P+ i" a* s# Y+ U& O$ K* u% Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
5 b7 O5 {  }6 {1 M. E5 k3 vwww3.tvboxnow.com3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 www3.tvboxnow.com9 ?; }% \6 q3 k$ r6 U
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。
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和好的面，要光滑饧透！                                       包好按扁
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人       中火下锅，慢火炸透！0 k3 u$ |; K3 b; X7 P" Y, R- c
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6 R. f1 F' a! o3 k* Ptvb now,tvbnow,bttvb再来一个，吃吧！！& i, o" h* [( ], o  D

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烫面炸糕的制作贴士：
- i# w- P8 Z8 g. d1 H6 i! \# Q. M公仔箱論壇1. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. * \+ C! }% l: z0 P
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！

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