標題:
[中式食譜]
豉汁炒鹿河
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作者:
nt1972
時間:
2010-7-17 06:40 AM
標題:
豉汁炒鹿河
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材料
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鹿肉 500克(切片)、河粉 300克、冬菇粒 10克、蒜茸 1茶匙、青/紅椒(切角)各 20克、大葱少許、老抽 2湯匙、雞湯/豆豉/紹酒各 1湯匙、胡椒粉/鹽各少許、生抽/糖各 1茶匙、生粉水適量
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醃料
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鹽/糖各 1茶匙、豉油 1/2湯匙、紹酒 3茶匙、五香粉 1/4茶匙、粟粉 1湯匙
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做法
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1.將鹿肉加入醃料拌勻,醃 1小時。
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2.燒滾油,下鹿肉拉油,撈起備用。
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3.開大火燒熱鑊下油,下河粉炒散,加入老抽炒勻上碟。
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4.另再起鑊,爆香蒜茸,下青紅椒、冬菇、大葱炒勻後,下雞湯、鹽、糖、胡椒粉、豆豉、生抽、紹酒炒勻,埋生粉水芡,淋於河粉面即成。
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貼士醃鹿肉時加入五香粉,可辟去鹿的羶味。
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