標題:
[中式食譜]
佛缽炒蝦仁
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作者:
nt1972
時間:
2010-7-17 06:41 AM
標題:
佛缽炒蝦仁
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材料
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蝦仁 200克、芋頭肉 250克、澄麪 1湯匙、油/鹽各少許、五香粉 1/4茶匙、紅椒粒/青椒粒/洋葱粒/甘笋粒/蘑菇粒各 40克、沙葛粒 80克、蒜茸 1茶匙、糖 1茶匙、紹酒 1湯匙、蠔油 2茶匙、生粉水/炸腰果各適量
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做法
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1.將芋頭肉切件,隔水蒸 30分鐘至腍後,搓成茸,下澄麪、鹽、五香粉及油搓勻,以圓模壓成圓桶形,放入雪櫃雪 1小時至硬身。
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2.燒滾油至 180℃,放入芋頭圈,炸至金黃色撈起。
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3.將蝦仁走油備用。
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4.燒熱鑊下油,爆香蒜茸,下紅椒粒、青椒粒、洋葱粒、甘笋粒、蘑菇粒、沙葛粒炒勻,蝦仁回鑊,加入糖、鹽、蠔油,灒紹酒,並以生粉水埋芡,放入芋頭圈內,最後撒上炸腰果即成。
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貼士芋頭圈一定要雪得夠硬身才可以炸,否則會很易散開。
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