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標題: [食肆地點] 嗜新店——星班淮揚菜 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-7-24 07:36 AM     標題: 嗜新店——星班淮揚菜

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蘇浙湯包皮薄煙韌，湯汁及餡料的味道也很香濃。($58)


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對於「蘇浙匯」這個名字，你是否隱約有一種很熟悉的感覺？皆因這店在上海、北京、蘇杭等地早已打響名堂，澳門店更獲得米芝蓮一星級榮譽。今個夏天，蘇浙匯終於落戶香港，供應人氣招牌菜式，以後要品嘗出色的淮揚菜，不用遠走澳門或上海了！
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蘇浙匯於1999年在上海創業，至今在內地各城市已有超過二十家分店，菜式以淮揚菜為主，保留傳統菜式之餘亦勇於加入新元素。質素穩定，令食店一直備受讚賞，除了澳門店獲《米芝蓮指南香港澳門2010》評為一星級外，更曾奪得「中國BEST 50最佳餐廳」、「上海最佳本幫菜餐廳」、「鰣魚天王」等獎項。
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為確保新店水準，集團行政總廚朱俊親身來到香港店，並將逗留三個月，跟上海調來當主廚的姚潔一同為店鋪打好基礎。新店有齊上海店的招牌菜，像清蒸鰣魚、蜜汁火肪、清炒河蝦仁等。要做到淮揚風味，姚師傅指材料來源十分重要，因此大部分食材均由上海及蘇杭等地運來︰鰣魚一定要由上海入口，其肉質鮮甜，略帶油分；河蝦取江蘇高郵的出產，每隻只有三至四錢重，鮮味比海蝦突出得多。
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( _9 B0 R+ N7 u+ ^" O6 g; h# S光聽師傅介紹，食指已蠢蠢欲動，不如一邊跟食客Josephine試食各款招牌菜，一邊繼續聽大廚講解吧！先來一客蘇浙湯包，這湯包即小籠包，用筷子一夾，摺成十八摺的頂部堅韌，看似吹彈得破的薄皮，被夾着左搖右擺還是牢牢地包着湯汁及餡料。接着有清蒸鰣魚，傳統做法是用豬網油蒸製，餐廳改用花雕，富有酒香亦大大減低油膩感，魚肉則鮮嫩依然。蜜汁火肪選用的金華火腿，只精挑最中間的部位，肥瘦比例適中，每兩條腿才做到三客蜜汁火肪，難怪成為最受歡迎的招牌菜。紅燒肉魚唇是五花腩配鯊魚尾巴一同煮製，味道濃郁卻較為膩口。這時吃一口河蝦仁，即為味蕾帶來清鮮感覺。
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3 M0 l6 I* s. P: ?0 m甜品方面，我推介油煎八寶飯。師傅將清蒸及濕潤的八寶飯改用煎的做法，煎時壓成扁平，十分脆口。用餐時，不忘欣賞室內裝潢，因為每家蘇浙匯的裝潢各具特色，香港店以新古典主義為主題，以玻璃、金屬的質材，配黑、紅、金為主調，甚有氣派。, k7 L% M- Y; T

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作者: tax1    時間: 2010-7-24 12:23 PM

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