標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-27 12:25 AM     標題: 豉油雞

豉油雞
8 O8 M# q% Y4 d& q% u) ?材料：
8 t1 @( K5 s$ T/ X- N( L光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
/ {9 x& W3 x  L" E3 c, W, Cwww3.tvboxnow.com生抽（醬油） 1/2 杯
  E+ }" {+ n9 s' x% T% atvb now,tvbnow,bttvb老抽 1/4杯+2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 S' ?- Z* P' b$ E5 B
老薑 6至8片
9 J1 f" T$ h: e- R$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u7 P3 Y" N, z* l
蒜頭 2粒（切片）( a/ [/ I& F" N4 o# d
冰糖 30克
1 ]! ^( h8 A) t5 S' R! Xtvb now,tvbnow,bttvb紹興酒 2湯匙www3.tvboxnow.com$ _6 a1 o/ p9 a1 j/ U
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
; [$ q: y2 u* Q1 L- s2 gwww3.tvboxnow.com水 3/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb, {, Y7 u! ^1 ?/ j5 u( g% d. ?& h' y
做法：
4 f7 T" D1 s4 K# T- c2 v& I6 J洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
6 V6 i9 W9 Q* N2 r% L& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
9 Y, b  h/ S: N$ x! p先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

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