標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-27 12:25 AM     標題: 豉油雞

豉油雞
% z& r) D" K# k! t0 @$ otvb now,tvbnow,bttvb材料：
! i. W' D* o, ~7 F光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤www3.tvboxnow.com8 z( g6 C. u/ V8 o# q5 G
生抽（醬油） 1/2 杯公仔箱論壇# G: \; x  L) S) s/ L% V
老抽 1/4杯+2湯匙! b9 S; u3 w* p3 @/ J2 a% w
老薑 6至8片  `9 r/ |4 R! B  e
蔥 2條" M  c/ ^3 Y# m( }
蒜頭 2粒（切片）tvb now,tvbnow,bttvb- @# H$ q" b- Q. A3 l
冰糖 30克tvb now,tvbnow,bttvb; ~, k; V! k" Q2 L% R0 G# k; Y4 l
紹興酒 2湯匙% P# n7 W7 N) ?' X( k
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊8 ?. b( k. R5 @# Y! t
水 3/4 杯
& |7 E# ^$ |: H1 ^) h. etvb now,tvbnow,bttvb做法：
/ x6 l( A% Z- C# J公仔箱論壇洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。3 u9 \/ s! E: q, e! J6 g6 k7 L/ Y; I
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
% l' V: H3 j# T3 y4 e公仔箱論壇先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

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