標題:
[中式食譜]
蟹粉花蛤湯麪
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作者:
nt1972
時間:
2010-7-30 06:46 AM
標題:
蟹粉花蛤湯麪
材料
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花蛤 8両(可取 2両肉)、蟹粉 1両半、上海幼麪 1個、上湯 6両、熟豌豆仁數粒、葱花/薑茸/鹽/糖各少許
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做法
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1.水滾放入上海幼麪,大火煮 1分鐘即撈起。把 1碗份量的上湯煮滾,放入幼麪,先上碗備用。
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2.花蛤放水中,加少許鹽讓其吐沙後,以滾水灼熟後起肉,浸清水 5分鐘徹底清除沙粒,撈起。
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3.以少許油爆葱花和薑茸,加入蟹粉,加入餘下上湯煮開後,下鹽及糖調味,加入花蛤肉,以中火煮起後,加幾粒豌豆仁,即可淋在麪上。
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煮上海麪時不要以為用細火會較好,因為水不大滾,反而會令麪起漿變糊仔而不好吃。
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作者:
hippy_123
時間:
2010-7-30 12:01 PM
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