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历史悠久的观音亭海南卤面。 4 t+ S, w* m [1 S: P. d图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 : u/ L R8 ~' O# @; D! c2 W3 pwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- @7 d, h' }$ D* c$ U2 _5 a
卤面是用真味换人心。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t" O7 F+ V! ^ p! p- @ ! [5 l7 ^8 G0 X谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 ' h3 o0 v, L* Q( X" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! b8 W- Z" _' ~. f- ttvb now,tvbnow,bttvb卤面的精华都在卤汁中。 www3.tvboxnow.com( T" O9 \$ P; W4 r, n& Z9 V 5 U" x) n3 a, r
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。tvb now,tvbnow,bttvb) E# ~! z7 d4 h. q0 a
+ L/ {7 ^- g ^6 ]$ W ; K: @2 A3 c V' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" Y4 H! u, B" b4 E0 B
报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤 & Y0 q; x% u) j3 g( r9 y0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" ~$ }6 s9 B0 J
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？” 3 d6 g$ f8 b, o" X, `5 X& z! Y* z公仔箱論壇 8 p: y+ m+ s% _3 R3 [) e- k. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”tvb now,tvbnow,bttvb! L/ k. _7 N3 p7 F& Q
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。 5 v* J% o7 C M3 T公仔箱論壇 7 j5 ]$ b5 k5 R# @% k" {www3.tvboxnow.com卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [( B6 w5 k! m6 C
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从鱼翅到卤面2 e ]+ G' L8 |' @" O
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槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K5 e9 ]- p1 k) k
# J9 p- S8 ?7 w& Z. Q% {www3.tvboxnow.com卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。 . B/ j7 ]' ~; v0 t- h* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 + S. C, O G) V J& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q5 |4 E) T6 W9 J
9 m5 I- M, C6 n0 d- d4 l. ]2 G" [公仔箱論壇3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。 - i- L% P4 f( Mtvb now,tvbnow,bttvb3 Q1 x5 q1 J. J4 s% {" F
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。 6 i2 q6 R) U9 i9 _7 ftvb now,tvbnow,bttvb - Q3 \- K. z1 Q6 otvb now,tvbnow,bttvb我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”3 ^# X- s: B. D. x3 f' |4 f9 z2 l( `
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“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”www3.tvboxnow.com+ w9 I' A. ]% n" E% l9 }' e! @" k! L
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谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。公仔箱論壇+ w; ^3 T/ \5 x7 i* O- X
/ p; _+ } m0 Bwww3.tvboxnow.com有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。 ) |( c! I0 j# @1 T# _4 q/ ~www3.tvboxnow.com ; {, E( E, m0 a( @5 ~公仔箱論壇“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。 . b/ s2 ~( Q2 f* H ) T2 I+ u |# c9 ^+ n& c! atvb now,tvbnow,bttvb谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。” 3 q( `6 e6 _& Q. J公仔箱論壇公仔箱論壇/ `5 u, A6 a6 b9 G1 O, Z; r. `
古早味新元素# z( T% p; [0 E4 b. X
; _7 U l: I2 v( {) `3 `( Q老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。/ C* Z" t6 i. b: ~' q0 P7 }! C) ~4 |
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。' I* a# N, W3 d( @
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。/ Y' k4 X. }$ L/ \
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台牛后卤面 ( M7 I q4 M0 E" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I E6 b. B6 P' }5 z" k. o: \4 Y* U
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。公仔箱論壇- @# ?' k4 r3 D. l- q& p
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汕头街卤面 % E4 T( g& S( o6 E( H' s- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S9 ^6 Y) U" N$ z; P# e# L
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。tvb now,tvbnow,bttvb3 q* E; _1 `. V8 m* a
; ?; ?4 K. x T" J; `, @' w( J9 M Q卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。 6 G4 [4 z! k W3 C# K* R. L v4 ~www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L& \2 M, |! U2 f: @
大英义学路的卤面公仔箱論壇. d7 I$ [" X3 m6 { r% m
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。作者: miniminidonut 時間: 2010-8-1 12:56 AM
is nice.作者: chperic 時間: 2010-8-5 10:59 AM
thanks for share作者: popipopia 時間: 2010-8-5 12:02 PM
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