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標題: 蠔乾粥”原汁源味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-8 01:10 AM     標題: 蠔乾粥”原汁源味

（檳城）華人有一句老話“有飯吃飯，有粥吃粥”，意思是說日子好歹都一起過。對於一對有情人來說，不管是富貴還是貧賤，一起白首偕老，結婚那一刻在眾人面前應一聲“是”，多麼浪漫！www3.tvboxnow.com' g. H4 t) N  l. S/ {" l6 o

; ]. `( P2 n. B9 o- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃飯是指飽腹的好日子，吃粥指日子過得比較差，故在大米中多加水，讓每一個人都有得吃。公仔箱論壇" R# M6 y/ F3 D9 j
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在今天衣食富足的馬來西亞，有時粥反而比飯貴，比如傳自台灣的清香粥。道地的傳統粥食，還是和過去一樣價廉物美，如蠔乾粥。www3.tvboxnow.com" i- g7 J) p) v% W/ V' s4 n
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檳城唯一的一家蠔乾粥專賣店，是一對夫婦在夫唱婦隨，夫妻倆辛勤的撐起四代人經營的馳名“刣牛后蠔乾粥”，並且以現代專賣店形式發揚光大祖傳秘方美食的買賣。www3.tvboxnow.com+ {& E: {# B9 q  o5 S$ l" H0 z
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為妻者林麗珍是“刣牛后蠔乾粥”的第4代，她和丈夫洪威信在檳城大路後的友聯花園店屋開了這麼一間店，延續超過半個世紀的“刣牛后蠔乾粥”爐火。2 }5 k$ b/ ~7 [$ R, r
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必須一提的是，他們仍延續前三代人的火炭烹調法，供應蠔乾粥愛好者原汁源味的“刣牛后蠔乾粥”。tvb now,tvbnow,bttvb! g2 w' L, V/ e$ @4 R4 n

3 Y, e+ }: M* W, |2 ?6 Uwww3.tvboxnow.com至於之所以使用火炭，懂得烹調的人都知道，火炭火勢旺，熱力平均，可以在同一時間把每一顆白米煮到同一個熟度，而蠔汁的香氣則平均滲透進入每一顆白米，令人感到美味可口。
/ E; ]* Y* F3 x! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G# ]* H5 n/ ^" c5 ktvb now,tvbnow,bttvb各籍貫人士都“食髓知味”
! g1 |% ]" A" r6 t+ X/ h& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檳島獨家過海吃不到公仔箱論壇! P: G: h' X+ V( r0 T

9 M1 j1 w- q, }" x蠔乾粥是檳城其中一種獨家美食，且是只有在檳島才吃得到原汁原味的蠔乾粥，即使過了海到威省也吃不到。
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* W' ?1 k8 r0 S& H  N. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林麗珍的祖父林棋兩是第二代傳人。林棋兩早年和父親一起推四輪車到海墘一帶叫賣，更早的時候，他們是把粥挑在肩上叫賣。
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  ^2 r' Y4 S, P公仔箱論壇祖輩一步一腳印的發展事業，到了林麗珍父親林裘李的時代，傳自福建南安的蠔乾粥已受到廣大檳城人的喜愛，各籍貫人士都“食髓知味”，在老饕的力捧之下，他們在刣牛後的茶室蠔乾粥攤檔，每天食客如雲。
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# u  O' n; _, c, k4 {5 Lwww3.tvboxnow.com蠔乾粥躍上專賣店的桌面，是因為它真正有本身的擁躉。許多外州遊客和新加坡人，都會找上這家專賣店。
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2 Q4 R' K: N" d% F  y5 F洪威信很感動，因為有十多名顧客，在過去6年時間，幾乎是天天光顧，風雨不改。只有農曆初15他們休息的時候，才沒有吃蠔乾粥。tvb now,tvbnow,bttvb: f* P5 i: E" \! F) }3 i

% O8 P+ N# }3 |# q* V% t! \公仔箱論壇不同傳統下蝦米鹹粥www3.tvboxnow.com  S: T/ I4 \6 h$ k+ Z3 u( P
蠔乾粥略黑清甜迷人, h) ~. ~0 [2 O# A! ?* G- v7 J) i

( k6 O6 b  S) M' U) ewww3.tvboxnow.com檳城市內出現過多檔的蠔乾粥，其中一些由林麗珍的林氏家族人士經營。不過，近幾年來老攤檔結束營業之後，市面上的蠔乾粥便買少見少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]$ |" T; \7 N3 c& y- e; B% F

0 h/ \( i8 C" h8 v7 m公仔箱論壇蠔乾粥是貝類加魚肉和豬肉煮成，粥面有油條和芹菜花，迷人之處在於一顆顆熟透的大米，浸泡在它特有鹵汁之中，雖然粥水是黑色，吃起來卻是略帶清甜。  I) H) @) k' P1 y/ ~0 x

3 p- `9 [" [! z* Y* }5 h( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。它不同於傳統檳城酬神大戲戲棚下的鹹粥，有許多人把這類鹹粥和蠔乾粥等同視之，其實它們並不一樣。www3.tvboxnow.com2 u9 |! J$ N# J. P" O

1 o: R' v9 A; c% t8 F鹹粥有下蝦米，蠔乾粥沒有。華人認為蝦“毒”，有傷口的人不適宜，沒有蝦的蠔乾粥因而適合病人養病之用，它的清淡老少感宜，熱天吃有消暑的作用。
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0 c6 J9 _9 [/ ]0 s- R3 Z講究火候嚴格把關& M; X: k$ l- }/ f$ s
大米粒粒皆清楚
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- C& H& n/ h8 t1 @" J/ y* H蠔乾粥屬於便宜的美食，林家上代曾經售賣每碗1角甚至5分的蠔乾粥，即使是百物騰漲的今天，在這家專賣店也只是小碗2令吉30分，大碗2令吉80分，加料另計。
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) x) r/ j7 G! b+ m+ X: b. K公仔箱論壇除了農曆初一和十五，這家專賣店天天營業，時間是早上7時至下午2時30分。
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# ~' s) j, }6 F3 q! B它是比較容易烹調的食物，不像其他小販美食，在開檔之前還有人們看不到的大量準備功夫，而是可以一邊賣一邊烹調，故能生意好時多煮，減少不必要的浪費。9 H5 {* `: x1 j3 X+ r/ H9 {
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蠔乾粥講究火候，洪威信每天嚴格把關，待大米熟透，米粒有少許開花，便應該熄火。這時粥水裡煮熟膨脹的大米粒粒皆清楚，好看極了。公仔箱論壇+ c8 G0 X5 q  M/ D) R0 p8 S
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典型福建粥大米不煮爛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l0 B& }8 u! E# K, h
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每個人的口味都不一樣，同樣是華人，福建省人士和廣東省人士的群體口味也不一樣。福建人的粥大米粒粒顯現，沒有把大米煮爛，而蠔乾粥是典型的福建粥。
3 ?+ f; h" D% j% v2 E5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: s7 |* O" r! @: B; e
廣東人和客家人喜歡把大米煮得糜爛，所煮的是糜粥，這種粥少了清淡消暑的粥水。
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0 ~$ P+ I, p& J& J! Y( ~tvb now,tvbnow,bttvb此外，華人對粥的叫法南北有別，粥是南方人的叫法，北方人管粥叫稀飯，故一聽叫法，便知是南人還是北人。



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