標題:
[甜品]
千層酥 Mille Feuille
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作者:
nt1972
時間:
2010-8-9 06:47 AM
標題:
千層酥 Mille Feuille
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材料
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酥皮( 80mm× 80mm) 5張、糖霜/糖各適量、麪粉少許
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吉士醬材料
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奶 250毫升、糖 50克、吉士粉/麪粉各 15克、蛋黃 2隻、呍呢拿莢 1/4條
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做法
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1.酥皮兩面沾上麪粉,用擀麪杖輾平至 1mm厚,放上焗盤後,用叉刺孔後灑上砂糖。放入已預熱 200℃的焗爐,焗 25分鐘至表面呈金黃色。酥皮焗好後,置於網架上待凉。
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2.將吉士粉、麪粉過篩,加入半份糖、蛋黃,若太稠可加少許奶,由邊開始慢慢拌勻,以防起粒。
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3.切開呍呢拿莢,以刀尖刮出種子放進牛奶中,將餘下的糖倒入,用中火煮滾。
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4.把滾起的奶,逐少倒入吉士醬拌勻,再倒回鍋中,以中火煮至沸騰,其間要不斷用打蛋器翻動。
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5.將煮好的吉士醬薄薄攤放在淺盤中,用保鮮膜蓋起待凉後,放入雪櫃冷藏,取出後再用打蛋器打至軟身,放進唧袋。
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6.把焗好的酥皮切齊後,將剩餘的酥皮弄碎備用。把吉士醬唧在酥皮上逐層叠起,在四邊圍上酥皮碎,最後灑上糖霜。
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酥皮焗前要先用叉刺洞,以防局部脹起,中途如脹起,可用網架壓平。
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作者:
hippy_123
時間:
2010-8-9 02:26 PM
感謝分享。
作者:
wongau
時間:
2011-3-28 03:46 PM
thank you for share
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