標題:
炸年糕‧爽脆不黏牙
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-29 01:57 AM
標題:
炸年糕‧爽脆不黏牙
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翁啟蓉以芋頭和番薯夾着年糕,炸出層次分明的香甜滋味。(圖:光明日報)
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除了招牌炸年糕,還有炸香蕉、番薯、綠豆餅、芋頭、蝦餅、魚丸、豆腐、薄餅、春卷、木薯、蘿蔔糕、木薯糕和咖哩角,這麼多的炸糕點共聚一堂,讓人食指大動。(圖:光明日報)
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以自製年糕、檳榔芋與本地紅番薯夾在一起的炸年糕,真材實料,絕不欺客。(圖:光明日報)
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翁啟蓉每日駕着貨車到熱鬧的SS2商區,售賣超過10種以上的炸糕點。(圖:光明日報)
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多年前,翁啟蓉一開始是用一輛小三輪車駐守於靈市美嘉花園,賣起炸糕點,再慢慢發展成一輛小貨車,地點也搬遷去了人流更多的SS2商業區。(圖:光明日報)
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大紅燈籠高高掛,暖香年糕傳萬家,農曆年已近在眉睫,新年期間,當然少不了應節必吃的年糕,以祝願生活年年高,一年更比一年好。
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話說回來,不一定非得等到新年才有年糕吃。比起中港台蒸年糕的豐富口味,年糕在大馬早已經變成了老少咸宜的街頭小吃。尤其年糕蒸製過程繁複,在家裡自製年糕享用的風氣已不及從前興盛,最簡單的方法,就是往外尋了。
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過年吃年糕的習俗,據傳是從周代開始,延續至今已有3000多年歷史,甚至還從中華地區,發展到日本、韓國、東南亞等有華人的地方。
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新年享用年糕是件愉快的事,不管是煎、炸、蒸、煮,都能各顯特色,加上它兼具吉祥如意和年年高升的好兆頭,所以吃年糕的文化才能流傳至今,並在各地發展出具有當地特色的年糕,譬如中國北方的白年糕、紅棗年糕、百果年糕;南方的水磨年糕、糖年糕、豬油年糕;還有粵式煎年糕、台灣福州年糕、日本白年糕、韓國辣炒年糕等。
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在本地,年糕除了裹椰絲同吃,最普遍的吃法便是炸——把潤滑的年糕切片,夾著1塊芋頭和1塊番薯一起炸,變成既香脆又不會黏牙的美味,這是往日家家戶戶都可以自製的普通糕點。
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佳節將近,遠赴大都會謀生的城市人,卻很難再吃到家庭式的小吃了,倘若自己動手,又嫌麻煩。其實,要找家庭式風味的炸年糕並不難,在雪州靈市SS2就有1輛小貨車售賣各類炸糕點,能滿足此類需求。
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每週蒸製2次年糕
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這一輛小車檔,是翁啟蓉30年來的營生工具。她在這裡製作並且下鍋油炸10餘種本地糕點,其中最著名的,就是她的炸年糕。
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翁啟容的年糕全都是她親手蒸製,用最好的糯米粉,每週蒸2次,一蒸就是數十公斤的份量。至於其他配件——芋頭是上好的檳榔芋,番薯是香甜的本地紅番薯,削皮切片後,各取一片夾著年糕,投進秘方調配而成的炸粉漿中再夾起,放下油鍋炸成誘人的金黃色。
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由於炸粉經過特別調配,所以她的炸年糕不僅在剛炸好時香脆,即使過了數小時,也能保持爽脆和硬度,咬下去會發出“格拉、格拉”的聲響,非常過癮。
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炸過的番薯和年糕口感鬆軟,尤其是年糕並不像外間的一味“死甜”,又不黏牙,混合著芋頭的粉糯,吃起來層次分明,就像是在吃媽媽的糕點那般溫馨。
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便宜又大塊
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抵達翁啟蓉檔口採訪時,正是艷陽高照時分。太陽正熊熊地散發能把人烤焦的熱能,而雙手帶上防曬套的翁啟蓉,卻能不畏炎熱,守在同樣冒著熱煙的大油鑊前,撈起一件件炸糕點。
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30年的辛勞,完全能在她身上窺探得到,長年的營生讓她曬成一身的黝黑皮膚,利落的刀功更彰顯了她多年的功力。
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多年前,她本是一名家庭主婦,家裡經濟出現問題以後,為了家庭生計,她才開始用一輛小三輪車駐守於靈市美嘉花園,賣起炸糕點,再慢慢發展成一輛小貨車,地點也搬遷去了人流更多的雪州靈市SS2商業區。
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來自登嘉樓的翁啟蓉笑言自己來自鄉下,所以才會說得一口流利地道的馬來語。或許是因為這樣,光顧的客人不僅是華裔,友族同胞也一樣多,而且他們也一樣非常喜愛她的招牌炸年糕。
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由於便宜又大塊,常有人排隊等待購買炸糕點,甚至還有人提前預訂,一拿就是上百件。
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店家Profile
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主打:炸年糕
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特色:提供10餘種油炸糕點,現點現做,招牌炸年糕是以芋頭和番薯夾年糕炸的優良傳統滋味。
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檔主:翁啟蓉
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歷史:30年
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環境:停在路邊的1個小餐車,只提供外帶服務。
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價格:物美價廉,年糕1件RM1.00,其餘的由R M0.50至RM1.00不等。
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停車位:熱鬧的商業區,需要靠運氣才能找到停車位。
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推薦:外帶幾塊新鮮炸好的年糕,回家去配杯口羔呸慢慢嘆下午茶,若還嫌不夠,再添些炸香蕉又如何?
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心底話:物價飛漲的時代,還能在鬧市裡用1塊錢買到下足料,大塊又香脆的炸年糕,夫復何求?
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SS2炸年糕餐車
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地點:Jalan SS2/64, 47300 Petaling Jaya, Selangor Darul Ehsan.(麥當勞斜對面,Nasi Kandar Pelita前的停車位)
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營業時間:12pm至6pm(週一休息)
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聯絡電話:016-6526770
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年糕與伍子胥的傳說
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春秋末年,吳國名將伍子胥把守蘇州,他臨死前對部下說:“如果國家有難,百姓斷糧,你們可到城牆下挖地三尺,便可得到糧食。”
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後來,蘇州城被越國兵馬包圍,城中斷糧,餓死不少人。這時候人民憶起伍子胥的話,果然在城墻下挖到了可以吃的“城磚”,再蒸軟來吃,廣大人民因而得救。
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原來這是當年伍子胥暗地設下的“囤糧防急”之計,他在城墻下所用的城磚,全部是用糯米粉蒸製後壓成的。這類江米磚十分堅韌,既可以作磚砌牆,必要時又可充饑。
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從此以後,每逢過年,當地家家戶戶便蒸糯米、製年糕,以紀念機智愛民的伍子胥,並沿襲至今。
作者:
yo_e_c
時間:
2010-8-29 02:31 PM
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作者:
Davidgogogo000
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作者:
nkangela
時間:
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