公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-8-29 06:38 AM 標題: 平嘆總統御廚勁讚矜貴美食

上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。公仔箱論壇& k$ {* }+ ?* O) H. w
+ K# H0 P7 V- }& i2 R4 _
國宴御廚聚香江tvb now,tvbnow,bttvb0 H& z  ^; Q8 M0 y% U5 t2 m
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。公仔箱論壇* t, a* T8 ]/ u8 j3 I

頂級食材御膳
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。: q; A' o6 J- v  ~# ~* ]0 q

白飯魚乾配魚子醬公仔箱論壇% G4 S1 ?2 A6 V/ K, j9 a2 e9 x

自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。

頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚- @) ?; i0 B8 o. T! A

www3.tvboxnow.com% A7 _' H% Z- E" |. H
是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。! t+ r4 X0 G& d7 L9 A' e
* e) N3 X: J( r% H' O
天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜

大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
tvb now,tvbnow,bttvb6 {( v2 [6 d; A) L$ v" O
摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIAwww3.tvboxnow.com% Q! \9 ~/ i3 s: s3 Z7 ?

天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ # v, M; u) y! ^' N0 f& P7 x Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z0 _' [2 Q& k9 W2 p1 J
自家醃漬北海道三文魚子$150/客tvb now,tvbnow,bttvb1 w7 o: o( k' M a6 q

公仔箱論壇) d. L1 z. G6 \
8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
% z/ k J7 @6 |+ `3 e" p5 G
法國總統之御廚 Bernard VAUSSIONwww3.tvboxnow.com" q0 `% H; m# v$ \5 y% T' H

香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
" J/ _! w) W- R2 E
第 10級的飛驒 A5和牛tvb now,tvbnow,bttvb& J+ s7 K( @) {3 ^3 A' S) e+ ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s& y- m( _8 _1 L% u6 Z
是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。

烤飛驒 A5和牛$600/ 100g* e! o: Q" r, B. B. v

9 L& o* |2 P; |+ J
只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。

Pinky：4 \' d# I( I$ l: u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L+ d: Q; D' E0 Z& N: t
「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」公仔箱論壇; m; l9 f& H2 I: _6 z
www3.tvboxnow.com8 b8 \4 L$ S$ N; P5 e2 z# {0 o; p
蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
" s# U. i5 X! Q, B# o1 m
八重菊日本料理
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare
tvb now,tvbnow,bttvb. P; Z2 j+ i6 f" l" c5 ]
總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。www3.tvboxnow.com1 B" u: Y% I) H/ ]6 [2 {5 P, _

蘿蔔千絲酥$38/一客三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P9 }8 D& f1 o- x6 v

千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c8 S; E( N( I) S9 t$ h; z3 \& }

美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD ( e1 U% X& T4 V2 K

她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。

黑松露茸遼參餃$45/一客三件

餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。

除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 tvb now,tvbnow,bttvb, H I/ V9 V. J" l
www3.tvboxnow.com2 F( \9 ~" L4 q3 k5 p- }
百花石榴球$25/一粒，兩粒起www3.tvboxnow.com3 i5 a* H8 O: u3 f" r0 U6 d

用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。

蟲草花素菜餃$36/一客三件

公仔箱論壇: a& k2 s$ [7 W
以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。6 R+ g0 O; t& ]: D

阿一海景飯店
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）www3.tvboxnow.com; g# v# C4 |% U: S
, I6 H" _1 v" c, u

7 c9 V6 Z; t$ f+ k* l& }
■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。

作者: tax1 時間: 2010-8-29 09:49 AM

Thanks for sharing!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)