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標題: [中式食譜] 潮州生淋鱼 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-2 09:45 PM 標題: 潮州生淋鱼

配料：公仔箱論壇4 n# e0 F$ C# H5 X! D+ \9 I
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 tvb now,tvbnow,bttvb( D, `7 q, p7 p5 b. P5 o
特色：
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
操作： % m6 a+ [) f: ]( H) @9 h
一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。公仔箱論壇0 j& |3 G8 O- [4 [7 L
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 tvb now,tvbnow,bttvb( g6 J5 v6 ?1 L! g6 M% s
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。

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