標題:
[中式食譜]
金湯豆腐
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-9-3 06:31 AM
標題:
金湯豆腐
材料
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南瓜 150克、上湯 150毫升、玉子豆腐 6件、葱(灼軟) 6條、西芹/沙葛/帶子/蝦各 50克、鹽/糖/雞粉各少許、生粉芡水適量
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做法
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1.南瓜去皮,切件隔水蒸 20分鐘至熟,用攪拌機打茸。將南瓜茸連同上湯同煮滾成汁,加鹽、糖和雞粉各少許調味,最後加少許生粉芡水埋稠身點,先放碟底備用。
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2.玉子豆腐以猛火滾油炸至表皮變金黃硬身,取出,稍凉後用小刀割開,挖出內餡成布袋。
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3.蝦和帶子切粒,汆水備用。連同切粒的西芹和沙葛爆香,加入雞粉、糖和鹽作調味,下生粉芡水收乾身成餡料。將餡料釀入玉子豆腐布包中,用葱紮實袋口,蒸 5分鐘即可上碟。
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玉子豆腐會出水,所以要用上猛火滾油來炸才不會吸收過多油份。
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作者:
hippy_123
時間:
2010-9-3 11:54 AM
建議保持南瓜皮,因為含很多維生素。。
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