標題:
[中式食譜]
鱲魚頭梅子酸梅蒸
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-8 06:34 AM
標題:
鱲魚頭梅子酸梅蒸
材料
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鱲魚頭半個、乾昆布(約 2吋闊) 1塊、舞茸菇/京葱各 30克、生滑子菇 50克、毛茄 1條、甘笋(壓花形) 1片、鮮冬菇(花) 1隻、茄子 20克
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調味
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練梅醬/清酒/砂糖各 30毫升
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做法
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1.將魚頭放熱水浸 5秒,撈起後冲水,刮走魚鱗,並取走魚鰓內的血塊,用毛巾索去水份。
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2.碗中加入練梅醬、糖和酒拌成醬汁。切生滑子菇,修飾毛茄邊,備用。
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3.碟內放昆布,將魚頭放在昆布上面,將醬汁塗在魚頭兩面。再將舞茸菇、生滑子菇、冬菇、京葱、茄子、甘笋片和毛茄放在碟上。
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4.魚頭放入鑊中以大火隔水蒸 15分鐘,取出魚頭和蔬菜再盛於其他碟上便完成。
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鱲魚頭在一般街市可找到,亦可用紅鱲來代替,但切記不要用黃腳鱲,因會較腥。
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作者:
hippy_123
時間:
2010-9-8 11:01 AM
感謝分享。看起來好下飯。
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