標題:
[中式食譜]
水 晶 虾 饼
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-8 09:35 PM
標題:
水 晶 虾 饼
主料 净白虾400克,猪肥膘肉100克,去皮荸荠50克,生菜200克,鸡蛋3个。
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调料 熟大油60克,料酒30克,白糖50克,湿淀粉30克,醋50克,盐30克,味
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精10克,葱25克,姜20克。
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作法 (1) 先将净白虾彻底洗干净,加入肥膘肉剁碎,砸成细泥状。(2) 把去
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皮荸荠洗干净,用刀拍成碎末,合入虾仁细泥,加入斜酒、盐、味精,用葱、
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姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。(3) 用手把虾泥挤成丸子,再压成小圆饼形。
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(4) 炒勺内倒入熟大油,放文火上烧到3~4成热,把虾圆饼放入,使它煎透,不
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要上色,注意勤翻,不使它老。(5) 煎好后放在盘中,镶生菜边,吃时另带姜丝
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白糖、醋一小盘。
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特点色白透明貌似水晶,虾饼柔润喧软鲜嫩,生菜青绿别致可口,调食酸甜味
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美特殊。
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