標題: 陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略 [打印本頁]

---

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-8 10:38 PM     標題: 陳香滷汁‧鴨雜鮮美‧滷鴨肥香鴨攻略

提起滷味，在芸芸眾多的滷品中，潮州打冷品質最優，正所謂“潮州滷味天下聞名”，有潮州人的地方就有打冷滷品，雖然多年以來潮州滷味的美味桂冠都歸滷水鵝片，但若論到大眾化與受歡迎度，就非滷鴨莫屬了。
7 _1 S" q) ^5 p6 f6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; k' k; U0 a6 C) T公仔箱論壇潮州滷鴨，以及其餘“副產品”——鴨內臟、鴨掌、鴨翅膀，無論拿來和粥、下飯、配麵，抑或是就這樣純食，都是不容錯過的傳統美味。公仔箱論壇: T0 z* {5 ~- T
9 ]. w) h2 l8 [9 W1 z+ U
滷汁是潮州滷味的靈魂，一碟好吃的滷製品，肯定與一缸品質上佳的陳年滷水脫離不了關係。公仔箱論壇9 Y2 J& g  Q: j

; E7 ^9 L% G2 [$ E6 V0 R- Iwww3.tvboxnow.com而位於雪州八打靈再也的SS2“朝陽”區Okay茶室內的“滷鴨肥”，就有一鍋滿載30年歲月情味的滷湯，那是自檔口開張那日，就由檔主郭興強悉心照料至今的鎮店之寶。
1 d: |) ]( S% [' ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ H+ Q5 h/ O3 _2 s: I' A
滷水就如美酒，越久越醇，“滷鴨肥”有這麼一鍋30年來日日夜夜翻滾沸騰的陳年滷湯，難怪他們的滷品，不管是鴨肉，還是鴨內臟、豬腸，不僅毫無膻味，夠喉夠味之餘，有股特別的清香味，在咬嚼間不斷地漫溢口腔，吮指留香。www3.tvboxnow.com! Y, m# T% `1 P2 u- u0 d, ]
公仔箱論壇" {7 Q* O% ~) q& y! S
30年來，郭興強與陳淑花夫婦一直孜孜不倦地往滷鴨肥投注了許多心血，至今仍舊不斷開發新的滷味選擇。堅持提供最好的滷味給每個顧客，他們的鴨子只用北京品種、本地飼養的白鴨，還必須是每天凌晨現宰的活鴨。; u2 h( q5 G0 y% D5 I7 Q. f0 ]# Q, S

! r* x7 E0 D3 C  h% I) C' y“從供應商那裡拿到每日現宰的北京白鴨以後，我們會再脫毛一次、取走內臟，再用大量的鹽，裡裡外外的給鴨子按摩、腌制，洗淨瀝水，以鐵鉤鉤著鴨脖子入滾水汆燙，吊起來風乾，最後才放入滷水中熬製，最少1小時。”www3.tvboxnow.com7 I* c& u+ u. J# }$ N/ x

& ~2 o+ N3 y3 }4 K公仔箱論壇“滷鴨肥”的第二代傳人郭耀祖，細細地向記者解說滷鴨耗時耗力的過程。雖然檔口在晚上才經營，但是他與另外4名員工幾乎是每天9點就開始進行準備工夫，然後就一直忙到夜晚11時收檔為止。
5 m& O& V' M9 P* e/ x% fwww3.tvboxnow.com
0 v% B6 o5 _. X- r6 {www3.tvboxnow.com他也表示，要滷製一隻美味的鴨子，成功的秘訣全在於原料選擇、滷料配方及火候的掌握上。
0 B% f! m7 Y, u2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# A5 u5 Y! {, e- F) ]% z: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尤其是熬製陳年滷水的重任，主要還是由他父親，擁有30年滷鴨經驗的郭興強看顧著，該添的藥材如八角、甘草、花椒、肉桂、桂枝、小茴香等份量、種類，只有他才懂得拿捏。這是身為客家人的郭氏，早年向潮州師傅拜師學角，再精益求精的成果。
& O& G5 x+ [$ o& I  |( R$ q( t- e! [
, \& q3 b$ W7 j$ Gtvb now,tvbnow,bttvb因著嚴格的品質管理，“滷鴨肥”滷出來的鴨肉色澤鮮美，滷水湯經熬製已經慢慢滲入鴨子軟嫩的肉質裡，完全保留了滷汁的精華，並讓肉質軟中帶Q，陳年滷汁的甘美滋味慢慢化開至整個口腔，口感豐實，且鮮嫩多汁，讓人唇齒留香。
5 o  K3 E1 e& \  f" Iwww3.tvboxnow.com
; H) M- p% P3 [3 q  B, a* C心肝腸肫掌翼樣樣好味www3.tvboxnow.com! O+ i7 L# ^0 T* G- I/ L

% ~7 r7 H! H' H: mwww3.tvboxnow.com淋上甜美滷汁的鴨肉，配上特製的辣椒醬，吃了，讓人還想再來一碟。如果覺得單吃鴨肉不夠喉，還可以加料。
: s$ U7 _8 O! q3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U; A: V1 J. I. }, r/ l
除了主打的滷鴨，這裡每日都提供多樣化的滷品——鴨翼、鴨掌、鴨腸、鴨肝、鴨心、鴨肫、豬大腸、滷水花生、辣菜、酸菜、滷蛋、豆腐、豬腳等十多種任人挑，來遲一些，可能就吃不到心頭好了。www3.tvboxnow.com- i) F9 Z/ V+ \$ x9 H
tvb now,tvbnow,bttvb: m/ q- d7 a" X3 w3 K' V! W0 e
最難得的是，這裡提供了除了一般滷水檔口提供的鴨翼和鴨掌，還有隨著時代進步而買少見少的鴨雜，也就是鴨內臟。由於用料新鮮，加上陳年滷水的魅力，那些鴨雜散發令人難以抗拒的美味，讓人甘冒膽固醇升高的風險，也要嚐上一口。, u; G3 d8 `0 }( B  x- h' u

/ s7 u4 g3 f6 g" U- T肉質綿而不散、細而不柴的鴨心，口感嫩滑程度遠勝雞肝的滷鴨肝，肉質緊密，緊韌耐嚼口的鴨肫（也稱砂囊），還有剖成片狀、口感十足的嫩鴨腸，全有賴檔主採用新鮮宰殺的鴨子內臟，才能製作出如此高水準的美味。6 m4 R: M0 d/ X8 U  f8 W

" N9 ~+ V: F0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】
% X& Y2 m* I6 L3 Z9 X  _) ^公仔箱論壇主打：潮州滷味www3.tvboxnow.com- m# N! _4 ^0 i: i- C% I4 ]( [9 P
特色：超入味滷鴨，新鮮滷鴨內臟、腳掌與翅膀公仔箱論壇3 x8 N' u/ `3 M% R8 |
檔主：郭興強與陳淑花www3.tvboxnow.com. B' U- A1 B* _7 z8 B0 Q' q
歷史：30年tvb now,tvbnow,bttvb3 K  m! U+ {' B# `" o/ \& g+ z
環境：整潔通風的茶餐室環境，可以安心舒適地用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?- b/ k$ t1 y3 x- F' `% v
價格：一人份的滷鴨拼盤RM6，鴨翅膀一隻RM0.50，鹹菜RM2，滷蛋RM0.50+ w2 y+ a4 B. }( n
停車位：很好找，除非碰上週四的朝陽夜市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i3 E; I) u1 n0 c% q. G
推薦：叫一碟滷味拼盤，以鮮美的鴨肉和內臟配一碗香飯或白粥，臨走前再打包一些鴨掌或鴨翅膀回家，可以當零食來啃，或拿來做下酒菜。
. Y4 }8 P. |9 g1 L! }0 b! h心底話：30年來皆保持水準的滷味，全靠新鮮材料與用心製作，在這裡你不必擔心會吃到隔夜餸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u  @! N( ]3 n7 d5 n; R5 S

5 ?% M- A8 @2 M# S. Q8 _滷鴨肥SS2潮州滷鴨
% E0 W% L- a/ p* b( ^: G2 N地址：2, Jalan SS2/10, 47300 Petaling Jaya, Selangor.（Okay茶餐室（在朝陽一帶））TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]4 P% {+ K+ k  m$ V$ e
電話：019-386 7766www3.tvboxnow.com( k5 \. b' B9 d
營業時間：4.30pm至11pm（每兩個星期三休一次）

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0