標題:
[中式食譜]
汁煮油甘魚頭
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-9 03:55 PM
標題:
汁煮油甘魚頭
材料
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油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油(日式老抽)/冰水各適量、日式醬油 50毫升
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做法
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1.先將油甘魚頭斬件,倒入滾水,即取出浸冰水,若有魚鱗的話可趁這時捽去。
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2.菠菜切段;蘿蔔去皮切開一半,放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。
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3.將魚頭放入煲,下清酒、味醂,開大火煮至滾起,用火槍略燒表面,然後加入木魚水。
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4.調細火,待水滾後加日式醬油,蓋上錫紙煮 5至 10分鐘,下糖後再蓋上錫紙,熄火焗 2分鐘,再下溜溜豉油拌勻,上碟。
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘,取出伴碟,淋上汁料即成。
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用火槍略燒汁料表面,可令酒精揮發,減少酒澀味。
作者:
lululand
時間:
2012-7-29 03:04 AM
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