標題:
[中式食譜]
牛肉餡餅
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-10 10:18 PM
標題:
牛肉餡餅
餡餅皮材料：
& d7 r; ?& x7 f0 O6 F& _0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N3 @% s* _6 S7 i1 t
中筋粉 180克
; f4 k6 {$ C2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
熱水 6湯匙
2 {- o. {" `- ^8 v, ?- \, M
凍水 3湯匙
牛肉餡材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \/ m9 @0 x0 a$ G& G8 X0 V
7 H m9 ~- _1 F* W; c8 k
牛肉碎（牛絞肉）200克
/ ?2 @5 j- b6 ~/ R0 f! f* y
冬菜 40 克
/ k5 {! i3 {+ f9 W6 q& k
洋蔥茸 45克
. [* M5 F) G$ d' j
薑蓉 1茶匙
醃料：
# [2 z, x2 L7 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H, T5 `+ \7 d/ Z3 u1 C( j
生抽（醬油）1湯匙
' U+ B; h/ x$ I: l3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
粟粉（玉米粉）1茶匙
/ C% j( W$ L7 S7 h7 ~) L公仔箱論壇
雞粉 1/2茶匙
0 k) R8 z' |4 _8 ~# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
糖 1/2茶匙
i1 l- m2 ^+ f) t! F) w
紹興酒 1/2茶匙
' H9 Z9 z1 H& W6 G8 b( ttvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉 少許
0 |& L4 a% s- l& Q" D0 Y0 otvb now,tvbnow,bttvb
麻油 少許
8 {0 u7 @1 K- X
做法：
) B/ W* O U0 I, {公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^% f, O3 u/ `* E$ A7 P; G
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
- I8 H3 Z' v$ Q# V公仔箱論壇
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
tvb now,tvbnow,bttvb2 f) E# [1 U: h, Z; Z: d, C
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
" i- e5 x, u% ftvb now,tvbnow,bttvb
, j6 D4 |3 m) k& ]' \公仔箱論壇
" q" Q0 Q) ~! w
餡餅做法：
1 [2 M# i& ^, W( s; Z& I9 M
tvb now,tvbnow,bttvb/ r* E) c; P/ H# G! Z
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C
.
拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
1 N- e, T9 q1 Q# F& U: Htvb now,tvbnow,bttvb
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
1 w4 e: y1 q3 X
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
tvb now,tvbnow,bttvb% d# z& o. W: b' s( H
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
