公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 冰點活蟹滋味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-9-25 06:38 AM 標題: 冰點活蟹滋味

身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。4 c. n4 _+ j$ Z) U, y" w
# V" g" e+ t5 P$ w4 c# z' z
北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理www3.tvboxnow.com- g9 c$ S& C& j5 L+ Y

■鱈場蟹腳（$250）

很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l/ {/ k( n! l) R+ D' U

tvb now,tvbnow,bttvb0 s1 ^& y, V6 P( f) h
( F. i+ L1 v- B4 a: i

0 O) f# A: a3 X, _) V
■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。

■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u( n" X/ a0 M

tvb now,tvbnow,bttvb% ]6 V0 @6 H* F# u; `, q
■松葉蟹天婦羅（$138）

www3.tvboxnow.com2 z- w  ~" R0 R  `* X3 m
■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）www3.tvboxnow.com- z+ W3 d; x: m, n8 f, v. W7 f
tvb now,tvbnow,bttvb4 z/ c6 D( x1 i5 G4 Y8 U2 `/ j0 V
蟹膳 (灣仔譚臣道)www3.tvboxnow.com. J- h1 w* _) Z3 U7 ^* k+ C5 a4 J, l
tvb now,tvbnow,bttvb( _# C1 A1 D% V4 X9 e
大閘蟹新食川式味覺突破tvb now,tvbnow,bttvb7 I5 j1 b  }2 w9 Y& u, k
米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~  F! `  Z6 j/ P

■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。
, d E9 o! r" ?0 Q/ s

■蟹粉螞蟻上樹$188

* h3 b3 z' m5 S1 @$ I
■蟹粉小籠包$28/隻www3.tvboxnow.com) b0 @ R$ C; O9 p ~0 j) b% |
8 o4 y0 [5 Y4 N

% ?$ k1 }& n$ g
■蟹粉脆叉子燒餅$238公仔箱論壇/ M$ w* Q- M- r2 V& \8 Q
www3.tvboxnow.com: G$ B+ k/ \& S! l# I
雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)公仔箱論壇 ?( `" u) }# P" ?/ X! R- {

意式煮法一樣得

$ I0 D6 ]3 S8 z% ^+ V$ H* |
■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
3 p# p" ^! t" S( c2 |) f7 p! O
西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。 www3.tvboxnow.com% K" X6 V! a; V0 d. M, a
www3.tvboxnow.com% }( A5 T2 s8 w# ^" ~# q, b

■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。

■芝士蟹肉梳乎厘tvb now,tvbnow,bttvb" X7 |& h3 F8 ]6 g+ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _2 N: |. l+ a5 N, j
諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）
日期：即日至 11月 30日 www3.tvboxnow.com* Z& s' p& U: m1 @
公仔箱論壇. e1 A1 l+ |! |$ e

0 E5 x( u2 @ t( e# o' R
■活鱈場蟹

作者: hippy_123 時間: 2010-9-25 08:04 AM

謝謝分享。回應是最好的支持。
嘩！都幾貴。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)