標題:
[中式食譜]
南瓜奶油肉桂捲
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-25 03:51 PM
標題:
南瓜奶油肉桂捲
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南瓜奶油肉桂捲
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牛奶180c.c.~190c.c. 糖20克 乾酵母8克 高筋麵粉250克 低筋麵粉150克 南瓜泥80克 奶油35克 蛋1個 鹽3克 肉桂粉1大匙 細紅糖50克 鹹味奶油(塗抹用)少許
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牛奶加糖煮沸,待溫度下降至40℃時,倒入乾酵母攪拌使之融化。
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麵粉、南瓜泥、蛋、鹽和奶油與作法1混合,搓揉成糰。
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容器內部抹一點沙拉油,把麵糰放入並蓋上保鮮膜發酵60分鐘,注意麵糰的每一面都必須沾到油。
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取出完成第一次發酵的麵糰,用手壓出空氣,搓揉成緊實的麵糰,分成兩等份,靜置15分鐘,再桿成長方型麵皮,先抹上奶油,再撒肉桂糖,捲起成長條狀後切成16等份。
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把小麵糰放入空心圓模裡,或是把麵糰圍繞成一個圓圈,蓋上溼布或噴洒少許的水作最後發酵40分鐘。
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待麵糰膨脹成兩倍大的時候,入已預熱180℃的烤箱以180℃烘烤約12~15分鐘,烤好後取出趁熱抹上鹹味奶油,置於架上待涼。
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在桿麵糰的時候,如果覺得會黏工作台,就要多灑一點麵粉,以免桿成長方形的麵皮會不容易捲起,而影響麵包烤出來的外觀或是品質。
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肉桂糖就是細紅糖加肉桂粉混合,除了用來製作麵包捲的夾心,也可以加在咖啡中飲用,平常不妨製作一些擺在罐子裡。如果您的手邊沒有肉桂粉,也可以用軟滑花生醬代替,口感也相當不錯喔!
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