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標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:24 PM     標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味

美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X. l: a& z- w
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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# E' W+ S6 u) @tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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; n4 d% e. t! f' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb0 l1 B1 w! Z5 i' S4 [

. h, ?& k. H0 _5 }# ?+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb+ l2 T+ `/ p  m! C
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb$ |% p5 g1 S+ V4 L9 j, ^

5 z. C# t/ w2 g“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”" x* E( T0 p& k; {" ?
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。$ P" a/ k) _, a# o/ r: p
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”公仔箱論壇( Z: E. P3 h% e, F

; G# w) O* {/ \" k: m法變化越來越多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F% _( t8 G1 E3 d
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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+ j+ C' x; b3 K8 W/ Z6 Gwww3.tvboxnow.com“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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( ]1 |1 q. m: J- U陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。公仔箱論壇' m, N8 j7 E4 `. H  D, K5 A; o
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”* s8 @2 t+ ]0 d+ q  Y! R
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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- ]3 Y" w% X4 ^0 k" Hwww3.tvboxnow.com做得太軟太硬都不行
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( F1 @0 N0 z- c- P“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
8 V+ e8 |1 Z# u' l! c6 R- P0 u3 X" [' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z* k' ^1 E0 R9 Z陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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, i8 V! J7 {: h$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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/ p& R/ r% q; v& M* h- M7 l東圭納大樹下菜頭糕
7 P2 ^0 j6 z! e8 [9 d# D地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
9 M2 X. c1 b" g+ Z) o/ ^www3.tvboxnow.com檔口：6號
4 d- H. B) N  x3 p* ]. M  X$ g營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
9 X9 v; t" \9 n$ Y$ L公仔箱論壇聯絡電話：012-6628001



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