標題:
[食肆地點]
Meat Bible擺上枱炭燒老牛4成至冧
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-9-26 06:38 AM
標題:
Meat Bible擺上枱炭燒老牛4成至冧
中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？
www3.tvboxnow.com1 L# K" w. O+ @3 Y8 i$ U/ y% d- X
, t" R" ?7 |2 R) V% O9 N4 I公仔箱論壇
平食貴 aged beef
" C9 x. `% ^4 Mwww3.tvboxnow.com
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
" ]9 {: H4 U, P1 W$ |0 kwww3.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb7 y* |6 v G' |7 u) w! [6 g
7 {) F. j9 |+ hwww3.tvboxnow.com
■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
" J$ j/ D. [: m3 H6 x, y( e
www3.tvboxnow.com& M4 Q, s3 N. v( B8 G
% C- D/ K C( U$ |) ?- T& G
2 q1 S& Q, g; l, p2 z
6 }1 m3 q8 p/ T" `; G3 L! vtvb now,tvbnow,bttvb
■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
: Q4 D: Y' w9 }* Z. Qtvb now,tvbnow,bttvb
$ ?9 t: w0 a) r# N8 ctvb now,tvbnow,bttvb
: \6 ?! O% k/ W+ v
■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。
) C; t K; [0 j) W# F
8 h" h4 x; g! z) B' j$ E. W
生牛 Tartare有餘韻
公仔箱論壇$ K$ | d; n, v- Y1 Z5 }+ T
明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！
6 x5 G% P( g* s0 h4 f7 ^2 Stvb now,tvbnow,bttvb
& V; l# i6 q; b# b; F3 v
- {3 z, ~# F! h' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■ Australian New York Strip$240（ 12oz）
4 m+ G# g8 l O. R3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M4 ]: u/ X: E* f1 ctvb now,tvbnow,bttvb
8 x! P/ q- p& Y1 X n9 s/ \( pwww3.tvboxnow.com
■ Steak Tartare$118
~0 K5 s$ f% _3 A( ^4 I
# |2 K" v+ Y/ ?' ^: G- Y# A* X4 fwww3.tvboxnow.com
專食環保魚
8 x; Q9 o1 F: O! D
; y# j% Q2 h8 F" |
■ Pan Roasted Fresh Fish$198
www3.tvboxnow.com0 Q" |! A: B' P5 v
公仔箱論壇$ e. @/ Z8 I9 Z/ z
不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！
: n, X) X1 ^7 E/ c' ^
" x! \( k6 ?$ @# q- v! Qwww3.tvboxnow.com
Citrus Cured Salmon$108
+ Y2 u# H$ |: B4 n N# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k g! i- Z& a% E" A! u0 x' x
以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。
* |' a, ^4 y% h) T0 Y6 U
" Z1 \# K0 k* v' p a% L
Orange Chiffon$75
5 D+ ^4 s) p* X公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l& [: _. q$ l) }" Q
大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！
- f! a0 G$ s" B9 @# y1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \* {% g6 o, @, d- U7 g& S
乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。
1 j) ]/ v3 O2 p公仔箱論壇
% \8 h9 A- z7 }/ X公仔箱論壇
Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
0 Q% U% F/ j$ l2 l, ?) U
u2 S2 k' J( Z I2 T
tvb now,tvbnow,bttvb4 X t% o7 W' e" S6 o. r
■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
; y# j% Q2 h8 F" |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l& [: _. q$ l) }" Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 X t% o7 W' e" S6 o. r