標題:
[食肆地點]
大閘蟹起「西」風 味力驚人
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-9-29 07:42 AM
標題:
大閘蟹起「西」風 味力驚人
大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？
( |3 @, Z6 T4 R8 b, W$ d
; y* \+ M ]# L! C) c1 Otvb now,tvbnow,bttvb
芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。
: s- e4 C7 j$ j( x
) E L/ `0 ~, l* D0 Z% Ztvb now,tvbnow,bttvb
負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。
, \; E& h& U7 V$ \www3.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R' I' b% c6 f! Y1 ]
6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。
4 J1 S7 m8 E& O0 _ X9 W公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com8 p( b* `4 J, Q
除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。
; q0 H9 N& } w
6 `: C# m' I* M+ R, A7 A
說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。
公仔箱論壇9 V* X% [% u: _ h, M" K j
公仔箱論壇- J5 L$ J; x0 R: G) `
1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）
公仔箱論壇3 O" @; R+ l, a# V# y, y' b( _0 M4 u
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。
" J B s2 E5 o6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |; I6 b; J9 Q1 h
2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）
+ X7 U' B* x* E( I5 r X/ B* T# m/ u公仔箱論壇
蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。
9 j1 D; W5 c( c$ J n4 N% {* p公仔箱論壇
www3.tvboxnow.com6 h1 ?2 x6 [ T5 }% R, Q
3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）
# X5 q+ S' I {/ x' [0 i MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。
www3.tvboxnow.com6 j& Q5 t2 Y0 R; m3 A' U! ]- Z
7 o( i( l$ T+ j$ H
4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）
tvb now,tvbnow,bttvb7 J3 x0 t% a& X: x4 Q- V* n
餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。
" j: [2 ^! f8 X: S
公仔箱論壇* a$ `; D% I9 `- d; r
5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）
4 {. A% l4 f! K; y3 z3 c+ F- A, J. C
海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。
g3 y5 @$ p7 g6 n
www3.tvboxnow.com5 ]/ a1 j" Y4 g$ g2 u0 H ^7 P
6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）
www3.tvboxnow.com" z* d1 ?& @3 S' z
雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。
公仔箱論壇+ a% s0 K' a4 n
5 z% G( O- S; \* h7 O V- O
7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）
* \0 f E' l5 z/ K0 P
天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。
www3.tvboxnow.com7 U1 t1 ^. Z: Y% q, F" f1 [
www3.tvboxnow.com3 D. k4 M2 O0 j! R5 b
8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）
' L; K4 G0 K: \. \1 Q
薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。
www3.tvboxnow.com5 v, s5 Z2 y# W
作者:
hippy_123
時間:
2010-9-29 12:10 PM
感謝分享。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
