標題:
[中式食譜]
麻婆蟹粉蝦仁豆腐
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-30 06:35 AM
標題:
麻婆蟹粉蝦仁豆腐
材料
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蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐(切粒) 200克、水 500毫升調味料:雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙
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做法
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1.燒滾 500毫升水加入老抽,下豆腐粒,煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。
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2.另再開大火燒滾水,下蝦仁汆水瀝水。
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3.開大火燒滾 100℃油,放入蝦仁約 15秒即撈起。
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4.開中火燒熱鑊下油,下蒜茸、豆瓣醬爆香,注入上湯,下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻,將蝦仁回鑊略拌勻,再下豆腐煮 1分鐘,最後以生粉水芡埋上碟,撒上葱花和芫荽即成。
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蝦仁汆水後再走油,會更爽口。
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