標題:
[中式食譜]
莲藕做法:
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-30 08:55 PM
標題:
莲藕做法:
先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀,即可起锅。特点
:
吃来麻辣香脆,别具佳韵。
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凉拌藕丝
:
嫩藕切丝,沸水焯过,捞起沥干,用盐、糖、白醋、味精拌和。特点
:
色泽淡雅,吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖,可当茶喝,也有滋补作用。
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莲藕排骨汤做法
:
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猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成
6cm
左右的小段。
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莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约
6cm
的滚刀块。烧开一锅水,将排骨段放入沸水中氽烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。
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将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入
3/4
锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮
15
分钟。
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打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖
1
小时。
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熄火后捞出葱段和姜片不用。
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炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
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藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
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买新鲜猪脊骨
(
腔骨
)
炖莲藕也是一味好汤。
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注意盐要最后才放,根据口味自行调味,建议以清淡为本,不要过咸。
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熬汤的莲藕要够粉才好吃
!
这是有小窍门的
:
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1.
先偏红色的藕。莲藕有两种,一种颜色偏红则粉,一种偏白则脆;
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2.
在熬前将藕切块后放少少盐淹一会,在倒入汤里熬时再冲洗一下。
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有了这两个小窍门,保证你熬的莲藕很粉
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