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標題: [中式食譜] 四川水煮牛肉[15P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-3 02:04 AM 標題: 四川水煮牛肉[15P]

准备原料:牛肉(或猪肉）

青蒜两根tvb now,tvbnow,bttvb6 X/ r# X# M4 Z+ {- U( P
, g2 e" u( f6 `* k; n7 J/ ~- b# P$ e& `
青菜tvb now,tvbnow,bttvb! Y  Q. u! Q9 A  B
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辣椒和花椒。公仔箱論壇4 I1 e$ b: Z4 Q1 K% `4 ~
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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: p* i% d8 s' z8 |炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。tvb now,tvbnow,bttvb/ H' }+ v8 S. _' H
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。2 g3 |+ E5 U+ w/ x$ Y  |$ q
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豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。% L! Q8 y# E( T  T# I8 y" m4 F
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。9 g- [5 D6 C" b7 L$ N
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。tvb now,tvbnow,bttvb& X8 n" b5 X) P, n+ Y8 ]2 I$ n
青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。www3.tvboxnow.com( K9 S9 d$ L% V' f! k0 s2 |! [: t

* V+ C1 H  i+ \* S1 o0 ?( S煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。www3.tvboxnow.com2 Q# G5 |+ Q% Z: t8 V6 B: N8 a
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ 5 e3 }3 V" t/ a# x0 e' R
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