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標題: 家鄉小館‧燻雞燻鴨用心變 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-5 10:45 PM 標題: 家鄉小館‧燻雞燻鴨用心變

雪州萬撓，對於許多尋訪美食的識途老饕，家鄉小館必定在選擇之內。www3.tvboxnow.com4 b' L" n$ J! U  N" h
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從2005年開張至今，短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間，營業時間原本只到下午就結束，如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類，老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人，最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨，以及冬瓜盅。9 t+ J0 |" I6 w

紀傅佳本身就是愛好美食之人，在還未開餐館之前，就經常到處嘗試各種美食，在家也常下廚為家人準備三餐。% |- }  K" s9 x: u) B
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許多人也許不曉得，多年以前當萬撓還未大肆發展的時候，紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災，他把店遷到萬撓16英里。
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一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年，又遇上了禽流感肆虐，結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下，他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意，最後決定開餐館，於是就有了現在的家鄉小館。tvb now,tvbnow,bttvb0 `, i$ o9 X) Y% c
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而家鄉小館招牌菜之一的燻雞，便是他參考早年到上海旅行時所見，自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞，甚為喜歡，原本就愛研究美食的他，想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止，不過後來他用自己的方法，經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。! y4 Z& e9 v: ~( i7 g7 b

口味製法調整4次
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製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨，也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現，同樣的做法，鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製，至少45到50分鐘。
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在口感上，一般人較容易接受燻雞的味道，它吃起來帶鹹味，也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重，不過吃多了，反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。

但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料，以薑的辣減輕鴨的煙燻味。公仔箱論壇# L8 e. [6 [5 a
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詢及是否考慮推出燻鵝，他表示，一來鵝的油脂太多，不好處理，尚未試驗出成功的配方；二來成本太高，一隻大約要RM70左右，賣出去的話就要百多令吉，因此暫無這想頭。www3.tvboxnow.com' M. G6 D7 A% ?! S2 F

同樣深受食客歡迎的冬瓜盅，喝起來口感溫潤香甜。到目前為止，製作方法和口味已經調整過4次。tvb now,tvbnow,bttvb0 o1 k8 A2 u( R2 P9 k

冬瓜盅最注重的就是火喉的控制，燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高，尤其注重保養，冬瓜盅的配料比以往更為豐富，包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。

冬瓜盅與芋頭排骨

紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯，但又強調，不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多，因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜，只有在材料的份量方面有所區別。他說，這樣可以避免客人相互比較的心態。
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他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅，中午過後再準備第二批，因此中午過後的都要預訂。) l% G7 ^0 `* }# V* W4 z
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另外，店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上，老闆偏愛選用又大又粉的芋頭，再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘，味道就更好了。# K. ^2 }6 {0 M( p0 p5 s
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另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料，材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等，和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。4 c$ P+ F2 M1 d' o& v
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談起剛開始營業的時候，萬事起頭難，紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際，生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式，不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式，也勇於作各種試驗，但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中，為了維持生活，他和太太只好在清晨賣起麵來。公仔箱論壇& I! Z$ Z) l, g& {* w1 ^
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不過幸運的是，紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館，也幾乎可說是他的美食顧問團，還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗，必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜，味道也不會一成不變。對於常客來說，也能不時有新的驚喜。
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燻雞（價格：半隻RM20，一隻RM38）5 ?! a$ @% K4 G% {. E# T& O- R
使用菜園雞，肉質可口，肉汁不多也不少剛剛好，完全吃出燻香味，也是店內賣得最好的一道菜。（圖：光明日報）

燻鴨（價格：半隻RM25特大半隻RM30，一隻RM50，特大一隻RM60）
使用大山腳番鴨，有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨，肉質較甜而且少油脂，口感較好。（圖：光明日報）

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芋頭排骨（價格（暫定）：小RM14，大RM18）www3.tvboxnow.com% a$ L) ~% `# N; B% K4 [" q
粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃，濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。（圖：光明日報）

蒸非洲魚（價格：RM14）
: \$ ^$ i( R: k. p配上老闆特調醬料，和魚肉搭配的剛剛好，不油膩，味道鮮甜帶點辣。（圖：光明日報）

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冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣，消暑又解渴，同時冬瓜也有多種功效，例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格：RM15、RM20、RM25、RM30、RM35，視份量而定。RM35可供12人份或以上，一般三四人可選擇RM20。（圖：光明日報）

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紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。（圖：光明日報）

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家鄉小館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K& @9 G7 {7 F/ K# c3 d& H% G
地址：No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.
營業時間：11am至9pm每兩週休息一天，多半在週三。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }, y% k5 \3 Z" b
預約熱線：016-229 6151
預約時間：熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等，過了1.30pm之後都必須預訂。

作者: niuguantun 時間: 2010-10-9 12:45 PM

看图片上盘中的燻鸡燻鸭，颜色很美、香气充溢，很想大吃一顿。

作者: jangsamuel 時間: 2010-11-9 11:21 PM

有空來去大吃一頓

作者: sk916916 時間: 2010-11-18 01:06 PM

有空來去大吃一頓

作者: kmc917815 時間: 2010-11-21 11:52 AM

Thanks.謝謝分享....................

作者: scredline 時間: 2010-12-1 02:53 PM

嗯~真的令人流口水呢!有機會該去試試!

作者: papalappo 時間: 2011-2-8 09:53 PM

作者: 密質質 時間: 2011-2-8 11:26 PM

有空來去大吃一頓

作者: Joeyliu0814 時間: 2011-2-11 10:27 PM

d野食永遠都係最吸引

作者: simon128 時間: 2011-2-14 10:41 AM

thanks you.............

作者: irene6889 時間: 2011-2-15 04:51 PM

Thank you so much

作者: kl3310 時間: 2011-2-25 02:46 AM

美食真係溜口水

作者: mabouchen 時間: 2011-3-6 10:48 AM

天呀~~都是很好吃的東西呀～

作者: kit1030 時間: 2011-3-16 10:50 PM

GD~~~GD~~~

作者: 三吋釘 時間: 2011-3-17 03:34 AM

many thanks for sharing1111

作者: op1254 時間: 2011-3-17 10:42 AM

有空來去大吃一頓www3.tvboxnow.com/ K5 L, @; D4 F% F; e- o: Q
thanks for sharing

作者: dog380 時間: 2011-3-19 10:13 PM

I want to eat

作者: succ1 時間: 2011-3-28 06:56 PM

thank you

作者: gordon3388 時間: 2011-4-4 11:28 AM

谢谢分享~

作者: mingjoey 時間: 2011-5-12 11:47 PM

good good

作者: cat1111 時間: 2011-5-17 10:48 PM

thank for sharing...

作者: hy369963 時間: 2011-6-12 11:22 PM

thank you

作者: klywkc 時間: 2011-6-13 09:11 AM

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作者: acer0000 時間: 2011-6-14 07:51 PM

真的令人流口水呢

作者: 78904123 時間: 2011-6-24 07:37 AM

looks nice and delicious

作者: hy369963 時間: 2011-6-24 09:25 AM

十分多謝你的分享......

作者: asxjohnny 時間: 2011-6-24 11:45 PM

wow 正!!!!!!

作者: acer0000 時間: 2011-6-26 09:39 PM

看起來好好吃喔

作者: miuwow 時間: 2011-6-26 10:32 PM

燻雞和燻鴨都好好味, yummy yummy

作者: zhyi123 時間: 2011-6-27 05:58 PM

不但看到，还能学一点，谢谢分享

作者: corn_121 時間: 2011-6-27 09:13 PM

thankyou 4sharing

作者: hy369963 時間: 2011-7-8 05:42 PM

多謝分享

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