: e0 A$ w$ \/ L% V/ MCampania出品有保證世界各地都出產水牛奶芝士,不過只有意大利南部坎帕尼亞區(Campania),才是世上最出色和最正宗的水牛奶芝士產地。最出色,是因為這區的水牛所吃的草,呼吸的空氣,都是最愜意的,奶水自然豐足又香甜;最正宗,因為該區的水牛奶芝士(Mozzarella di bufala Campana)於1993年獲得意大利本土DOC(Denominazione di Origine Controllata,意譯大概為「原產地命名控制法例」)核證,再於2008年獲得歐盟DOP(Denominazione di Origine Protetta,意譯大概為「原產地名稱保證制度」)核證,以確認該區水牛奶芝士是原汁原味的優質出品。其他意大利區域的貨色,可能是牛奶製品,可能是工業化產品,可能加入人工材料。至於其他國家的仿傚品,更加「無王管」,不提也罷。Campania約200個水牛奶芝士生產商組成的組織Consorzio per la Tutela del Formaggio di Bufala Campana,現時負責保障、監管和推廣坎帕尼亞區正宗水牛奶芝士。www3.tvboxnow.com: t$ K3 n8 [+ Q; {5 p; S3 c3 K
, ^# b0 Q$ ]% y1 K! E來到坎帕尼亞區內Castelvoltumo的小型芝士廠Caseificio La Cantinella s.r.l.,了解正宗水牛奶芝士,除了一定要由全水牛奶製成,還一定要以人手搓成圓形,尺碼有大有小,由100克至1000克不等,最常見是200至250克。出售時要以鹽水浸着確保鮮味,就算放入雪櫃,亦只可保存3日至一星期。最鄰近Castelvoltumo的大城市是那不勒斯(Naples),當地芝士店都明白遊客要「飛機貨」,便去除鹽水,以真空方法包裹,配置雪種放入發泡膠盒,不過味道已經差了一點點;羅馬機場商店則原原本本的浸水出售,旅客像買金魚,拿着一個灌滿水的膠袋登機。 6 S. ]2 b- ^5 m1 l% Ftvb now,tvbnow,bttvb3 L- s3 C; D2 G5 |
一刀切下 奶水氾濫水牛奶芝士的最大魅力在於新鮮,沒經陳存熟成,所以一刀切下,奶水可以流出來,令餐碟出現一場小氾濫。在Caseificio La Cantinella s.r.l.芝士廠品嘗新鮮從鹽水缸撈出來的DOP水牛奶芝士,軟軟的彈彈的,甫咬下,水牛奶竟然從芝士滲出來,直流到舌頭。「好新鮮啊!好多奶水啊!」我心裏叫嚷着。這樣新鮮的貨色,在港很難找,因為新鮮與時間呈反比,水牛奶芝士甫製成便要待在鹽水中養尊處優,愈浸得久,芝士內的奶水便慢慢流失,這是空運來港在所難免的問題。tvb now,tvbnow,bttvb6 |( X& ^5 s" J; B p# R% q; W
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看到一般市民百姓來芝士廠門市部購買三文治做午餐,做法是這樣的﹕把鄉村包開邊,放入一整球(250克)水牛奶芝士,6至7片風乾火腿,完成,售4歐元(約42港元)。香港的意大利餐館,約120克的水牛奶芝士分量再配上番茄、紫蘇葉,索價約200港元──無辦法,要空運的新鮮貨,本來便宜的也升呢變貴價。tvb now,tvbnow,bttvb P; ]6 l; u& h: |
www3.tvboxnow.com8 @8 r6 ` O) f 作者: 93117510 時間: 2010-10-6 07:18 AM
好味!多謝多謝...............分享作者: onlydavis 時間: 2010-10-15 12:18 AM
我都食過一次, 真係令人一試傾心,再三回味作者: joy219mm 時間: 2010-10-20 09:38 AM