公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-24 08:38 PM 標題: 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

4 o8 D, ^- z1 M Q6 |

食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o  d* y  j% ]6 a; i; q$ [. u
牛里脊                      300克
1 {  L# K; v' C# M+ ~% S1 L, r3 @杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许
% K7 n# h9 o: [; d/ e' A. ]淀粉                         1/2茶勺www3.tvboxnow.com4 ~- P1 e9 y+ j( U) S& c7 F. j
盐                         少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q# s1 x) A; j5 S5 c
鸡精                         1/4茶勺
* c) j8 u- i" Bwww3.tvboxnow.com嫩肉粉（小苏打）             1小勺tvb now,tvbnow,bttvb. m5 m! y2 y6 }7 D
蚝油                         1茶勺
' j" ^  Y8 w, xtvb now,tvbnow,bttvb料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺
5 k( w5 j. p- L: B生抽                         少许
" ^0 W+ g% F5 U/ Q7 k$ K白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺
6 h5 K5 n/ j$ G  Z8 t3 `- ^色拉油                      2大勺

1 Z: [3 ^% d, Y: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S* l+ J4 e% D
做法：
0 C4 k4 K/ U( A1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
0 Z1 g3 \) {9 z+ t0 b3 H8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p! G6 e9 ?# i! H) y: B
2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
9 r) F3 H! C( ~7 B; A3 y4 U
0 m5 B, J: p9 E公仔箱論壇$ ^! T. |% q; l7 \4 Y. @& j% q$ Y
公仔箱論壇6 u7 W, A2 p3 E, j+ [. G# f9 `
滑嫩牛柳的秘籍：
- M5 ?/ ^0 v! @1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。tvb now,tvbnow,bttvb1 B; i( Y" F  C5 k  K
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
1 B1 ]' D5 F0 M- L3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
: j9 [- z4 b% A% O公仔箱論壇4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。

作者: kikideebaby 時間: 2010-10-26 05:31 PM

Thank you for sharing.

作者: 4com 時間: 2010-12-7 12:05 PM

楼主介绍的很详细公仔箱論壇5 e$ G( m0 {+ @' v' u
图文并茂，好贴

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)