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標題: [中式食譜] 碧螺虾仁 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-25 08:47 PM     標題: 碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶,产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f3 K' G; h% I, _8 j* G
湖洞庭东、西山,色香味形并臻佳妙,被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
0 |  e! A! j5 t: r: Gtvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”,后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅,便以此茶色碧玉、
) a& i" g) q) C; o形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇4 ~- f; u# j) t+ P7 @
     碧螺虾仁,巧用碧螺春作配料,成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb4 [  ]4 M* z- I9 T' M0 U& C) [
雅的特点。
# o3 f! ~& g3 H% ]7 k      【原料】 公仔箱論壇. p/ w3 e2 K7 P9 x
     鲜大虾仁350克,碧螺春10克,精盐6—7克,鸡蛋清1只,干淀粉20
6 P* W6 r' \0 e; Q3 N) I* ^' y- _—25克,色拉油400克 (约耗50克)。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X. F% ]) `; |+ W8 p9 v
      【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 C$ o- N4 M. h
     鲜大虾仁洗净,漂白,沥干。放入碗内,加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 + i* E( I( _% `
另冲一杯开水,放入碧螺春,沏成茶一杯。 + n2 [5 ?& T: l$ _
     炒锅置旺火上烧热,舀入色拉油,烧至油温约 120℃热时,放入虾仁, tvb now,tvbnow,bttvb, ?* U+ U  n4 o% l$ q& F, e' s- U* L
用筷子轻轻拨散,至虾仁呈乳白色时,倒入漏勺,沥油。炒锅复置旺火上,
; T; s2 c/ E" Y* ], Y- B将虾仁倒回锅内,烹入碧螺春茶汁约30克,颠翻炒锅,出锅装入盘内,并将 9 m2 ]* E- o  Z: r: O
茶叶略挤去茶汁,点缀在虾仁旁,以示碧螺虾仁。
7 a8 E; ]4 e3 {/ z; q! O# g, ~tvb now,tvbnow,bttvb      【制作关键】 3 b  t& A) D9 @. T) G
     1.茶叶汁香味浓,有去腥作用。此菜烹制以茶代酒,突出了菜肴的风味
( Y" z  C( B& R8 _) utvb now,tvbnow,bttvb特色。
0 ?1 b' A: K/ U0 o2 {公仔箱論壇     2.虾仁在泊中加热时间不能长,炒时动作要迅速,以保持虾仁鲜嫩的口
9 F0 n# c4 I$ f8 F! Qwww3.tvboxnow.com感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁,既作配色,又可清口。
  q* \7 z& I0 E公仔箱論壇     3.鲜虾仁应在清水中充分漂净,炒后可达到莹白饱满的要求。
作者: hippy_123    時間: 2010-10-25 09:43 PM

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