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標題: [中式食譜] 碧螺虾仁 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-25 08:47 PM 標題: 碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 , k8 m+ M9 ?* @8 ]/ \' q/ V; }
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 8 C$ H& n0 N% L! e( M# e, f0 N
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
   碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素公仔箱論壇2 }1 Y7 \( W* x  N4 h
雅的特点。 www3.tvboxnow.com- i* U  c( F0 O+ X/ s* K
   【原料】公仔箱論壇; m4 N1 y( \( K% m/ @& w: Z
   鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 + }7 k- {! F% h% S- y8 I
—25克，色拉油400克（约耗50克）。 www3.tvboxnow.com3 Y8 L1 n" c! T2 _$ i
   【制法】
   鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {% |1 J8 C( Q: @- x, N
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 " D7 n( ?! g* p  R# K1 R# @- l
   炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {, ~8 z7 \' d
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 : @. o, u5 P( Z. z
   【制作关键】
   1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 www3.tvboxnow.com' `6 L! K) Y% \
特色。 tvb now,tvbnow,bttvb$ g  f, ]" V6 o# O6 e: q
   2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 www3.tvboxnow.com6 F& F; ?: m: @( o9 Q* S6 W
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H- B/ e0 H2 @) k; G
   3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

作者: hippy_123 時間: 2010-10-25 09:43 PM

謝謝分享。

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