標題:
[西式食譜]
黑寡婦(薯條配咖啡啤酒醬汁)
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作者:
nt1972
時間:
2010-10-28 05:34 AM
標題:
黑寡婦(薯條配咖啡啤酒醬汁)
材料
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Russell美國焗薯仔 2個、葵花籽油/鹽/芝士醬/薯茸各適量啤酒汁料:麪粉 40克、鹽/黑胡椒粉各 1/2茶匙、牛油 50克、牛肉濃湯 1公升、咖啡啤酒 680毫升
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做法
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1.薯仔用刷洗刷乾淨,連皮切約手指粗條,浸水約 1-2小時,瀝水風乾約 1小時。
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2.接着做醬汁,將黑胡椒粉、鹽加入麪粉拌勻;將牛油下煲以中火煮溶,加入麪粉混合物,注入牛肉濃湯,拌勻後加咖啡啤酒,轉細火煮汁至濃稠。
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3.將鹽撒在已風乾的薯條上撈勻,放入已燒至 180℃油,炸約 2分鐘至表面略轉色即撈起,瀝油放置 30分鐘,再回鍋以 120℃油,細火炸約 1分鐘至表面金黃即撈起,再瀝油放置 30分鐘。
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4.將薯條再回鍋以 120℃油,調大火炸約 1分鐘逼出油份,撈起瀝油。
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5.將薯茸放碟中扮蜘蛛身,以薯條做成蜘蛛腳,最後淋上啤酒汁,唧上芝士醬成網紋即成。
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