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標題: [中式食譜] 鰻魚食譜 [打印本頁]

作者: noschimo 時間: 2010-10-30 08:02 AM 標題: 鰻魚食譜

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鰻魚炒飯

加工過的蒲燒鰻魚......1/2尾
甜豆......30公克
蛋.......2顆
蒜頭.......2顆
白飯......2碗

蒲燒醬......10㏄
鹽.......適量
胡椒.......適量

1.	取一碗，將蛋打入並拌打均勻後，加入少許胡椒與蒲燒醬一起拌均勻，備用。
2.	甜豆洗淨並瀝乾水份後放入滾水中汆燙至熟，即撈起泡冷開水；蒜頭洗淨並瀝乾水份，切片，備用。
3.	將作法2的甜豆撈起並瀝乾水份，切小塊；蒲燒鰻魚以斜刀切大片，備用。
4.	起一鍋，待鍋燒熱後放入適量的油，將作法1的蛋液放入鍋中炒至鬆軟呈大塊狀，即可盛起備用。
5.	另一起鍋，待鍋燒熱後放入適量的油，放入作法2的蒜片爆香，再加入白飯一起炒至鬆散。
6.	於作法5中加入鹽、胡椒調味，再加入作法4的炒蛋、作法3的甜豆塊一起拌炒均勻，盛至盤中，最後放上作法3的蒲燒鰻魚即可。

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加工過的蒲燒鰻魚......1/2尾& K9 v! H, f* D8 G7 U
豆腐.......1塊" \" z n$ u% t& W+ q3 v% ^+ c
韭菜......50公克7 a) m8 O, W; \+ s6 d4 y: D" o
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醬油......20㏄tvb now,tvbnow,bttvb+ a/ @' ?3 C; `. q$ @9 N
米酒......25㏄
水......15㏄
雞粉......2公克
細砂糖.....13公克

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1.	鰻魚切成寬約2公分的片段；韭菜洗淨並瀝乾水份後切約3公分長段；豆腐切成小正方塊，備用。
2.	取一小碗，將所有調味料放入碗中，調勻後備用。
3.	起一鍋，待燒熱後倒入適量的油，再放入作法1的豆腐塊，煎至上色。
4.	於作法3中加入作法2的調味料，一起煮至豆腐入味後，即放入作法1的鰻魚、韭菜段，蓋上鍋蓋略燜煮約5分鐘即可。

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