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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c: D4 P! e3 p3 }1 N& h
柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙! S# u! J3 V/ w& _: S. E
料理米酒......... 1茶匙
* Z5 Q# G7 {6 S+ S& D' L8 I4 a5 y醬油......... 1大匙6 c4 F, p) |2 C6 l' w- H
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙
6 B% E1 f3 a3 ?3 b6 q& N! L0 N公仔箱論壇　細糖....... 1又1/2大匙
1 w8 I% z" l- t7 M  ntvb now,tvbnow,bttvb　鹽......... 1/8茶匙; v& W7 L2 ]/ c8 i$ P/ D
　水.......... 1大匙公仔箱論壇) `* ?6 [' ?7 Y4 Z* D1 [
B 太白粉水........ 1茶匙3 V! K* f/ C( c; R0 I
　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克
3 r6 ]2 G2 Y3 |# a' M, @( s公仔箱論壇蔥花......... 30公克
$ k& p7 Z5 e! G" }: g- s& rwww3.tvboxnow.com蒜末........ 20公克公仔箱論壇4 {6 X# r* G0 _4 I! K$ V9 [
薑末......... 10公克
0 L7 a/ N( f2 g5 q2 T+ i黃豆芽........50公克
4 J, e5 I% ^. @  D( @宮保........ 20公克7 V7 x  [9 A. J: p: Y$ |( ?6 n
花椒......... 5公克
$ f: B7 X' p1 Q. x
7 V% D9 Y. z$ k8 o- i6 M  Z
醬油....... 1大匙公仔箱論壇  J+ S9 b' v. Y! Q
米酒....... 1茶匙
4 G1 M* t9 Y( d* U蛋白........ 1大匙+ l  {# p7 P5 k3 o5 j
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙
9 Q& _+ |0 r, M- Utvb now,tvbnow,bttvb高湯........ 250㏄
( w0 K7 s/ R2 p1 J: K. K1 a3 e/ ]" ^www3.tvboxnow.com細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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