標題:
[中式食譜]
麻辣牛肉乾
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-11-1 08:24 PM
標題:
麻辣牛肉乾
原料:
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牛柳1000克 料酒3湯匙(45ml) 大蔥1根 薑1大塊(約50克) 花椒50克 幹紅辣椒50克 生抽1湯匙(15ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖4湯匙(60克) 鹽1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻隨意
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做法:
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1)把牛柳切3釐米大小,厚度為2毫米厚的片,用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。
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2)用手把牛肉片的水分擠幹,血水倒掉不用。放入盒中,放入蔥段和薑片,倒入料酒和1/2茶匙鹽(一定要少放,因炒制時還要調味),醃制30分鐘。
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3)幹辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),幹辣椒與花椒的比例為1:1。
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4)將生抽,老抽,白糖,剩餘的1/2茶匙鹽,味精倒入碗中調勻備用 。
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5)鍋中倒入油,待油5成熱時,放入辣椒和花椒,炒出香味,馬上調成小火,倒入醃好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分後,將水倒掉。
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6)繼續用小火炒鍋中的肉片,待水分完全幹了(這個步驟需約至少10分鐘以上),將調料汁倒入鍋中,炒3分鐘,待調料汁完全裹在肉片上,鍋中無湯汁即可出鍋,撒熟白芝麻。
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超級囉嗦:
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**此菜譜是《食全食美》節目中,一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香,肉片嚼起來有韌勁兒,但不柴不老,可以做下酒菜,也可以做日常的零食。外帶,送人,都很不錯哈。
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**每次可以多做一些,放在保鮮盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。
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**如果想要味道更具川味,建議使用四川的大紅袍花椒來做,也可根據個人愛好,增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1:1。
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**牛柳切片後放入清水中浸泡,是為了充分的去除血水,因為這個肉片是不經過焯燙的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同時也可以去除肉的腥味。
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**因為炒制的時間比較長,而且還要炒到無湯狀態,因此建議你使用不沾鍋來做。
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**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼,量勺的問題可以查看:開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。
作者:
multi_babies
時間:
2010-11-1 09:27 PM
料酒是??
作者:
multi_babies
時間:
2010-11-1 09:28 PM
thanks for your sharing!
作者:
bye666
時間:
2010-11-1 10:45 PM
有麻辣口味的喔!
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改天來做作看!
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