標題: [食肆地點] 特技日菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-3 07:05 AM     標題: 特技日菜

日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！% D+ Q* Z, T/ c- e/ V+ O/ F

1 I0 O" E0 n! h& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中珍寶
' n. H: E6 T+ q9 k, ?8 H( jtvb now,tvbnow,bttvb日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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3 F* W( U" D- y/ itvb now,tvbnow,bttvb當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。tvb now,tvbnow,bttvb' T. K; P' C; w: ^1 q7 W

. k% F; T+ E5 Y3 }  E. w3 M特選海鮮        $168www3.tvboxnow.com) G) j' {8 n. J4 n( T2 f- z5 W
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y' o& y  R% H1 G: v% B
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滑蛋雞肉        $78公仔箱論壇. l8 M# O2 T7 ^' P' Q/ E* F3 I) B
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚        $88) A, z2 _7 Q  y& l5 e
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。8 P# }1 d( F. l2 s' n
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牛        $68% {* @7 i# A, ^, n7 w8 T% h- x
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。  V4 Y/ V; X& O! t/ E' j
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屋特飲（右）丼        $324 I9 U# L9 Q1 K
鮮薑梅酒梳打（左）        $38www3.tvboxnow.com; F1 Y& f+ M  M
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯        $98tvb now,tvbnow,bttvb6 {' ~! o  I+ H/ }8 [1 i
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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# g% a- h( s. f雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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# B9 K2 F1 K: a! f* iwww3.tvboxnow.com屋
0 t* R& r* v  n8 ~! ^, X: W地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓公仔箱論壇$ a' j9 S5 Z' i

$ Q& C9 q$ }+ W2 j- ~) {) R. D' p公仔箱論壇紙上燒肉* z% ?1 ~9 U3 K) `; }
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y; a0 j$ ^* m; n1 |

, R1 z5 A( I: G$ I* o+ `店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！) f5 ]% n. ?; k& H% p8 b* S4 h5 \

9 g2 C8 v- Q) h( X% x5 a* e  {公仔箱論壇特上海鮮拼盤        $380
" p' z+ T5 ]0 k+ k, ]0 A( m爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
2 |* v/ A3 k# g! @& J3 i6 Pwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) c! s0 I4 _, x
鹽燒香?鵝肝雞翼（前）        $48
' l/ X; W  g, y+ w) x  Mwww3.tvboxnow.com免治雞肉棒（後）        $18TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d) O. @# H" \# s4 w' W
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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鰻魚豆腐信田卷丼        $68
: \  `' u3 y1 ~! h' C8 r2 h, Jtvb now,tvbnow,bttvb以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
' w7 r8 b+ o  v) e/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K8 M" v% N! r- S& z1 ?
壽司香酥皮卷丼        $88
$ f) @# C4 x' z公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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) e( y7 f3 P% T, y& O/ fwww3.tvboxnow.com玫瑰花壽司杯        $55
! j" B0 e! @& R' Cwww3.tvboxnow.com在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。5 X9 m$ Z4 _0 f( ~& |7 k  Q/ j6 P( _

6 e+ U- f7 v3 U2 c, Stvb now,tvbnow,bttvb特上肉類拼盤        $320( A  @" R0 V* g4 A, p
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。' c/ S, ]/ P% I
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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1 T( c+ g& t' V" J( A. _, y$ |神串一www3.tvboxnow.com. f  V7 x- s/ @4 H* ^
電話：2527 7555
7 [! E* M7 P0 K- s5 |地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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1 H% `  g- r! C9 Z7 ^+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒伴脆薄
9 a% I- n- s8 T% f來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。: t. d+ g) S3 [4 q( y. D
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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) e2 P5 O3 A- F3 t' i( b* u1 m天婦羅雞蛋        $288 H' S1 \3 l5 z" j
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。www3.tvboxnow.com) ~) C4 r2 N* @

1 j+ h, h0 I; X4 i! [" b- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地雞鍋丼        $168
6 Z, L  L/ E1 t' r1 Jtvb now,tvbnow,bttvb用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。tvb now,tvbnow,bttvb  X  m% B9 k6 z" Y; t' h
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赤味大根丼        $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f2 @6 r, g( e3 p; Z" r
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。4 ?  p& e, k2 \# k$ l8 }$ h

2 Q) L5 j6 o( ~$ G公仔箱論壇意式火腿壽司卷丼        $68www3.tvboxnow.com5 I; k- T7 y  n6 D) h
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。- I, u2 I, C7 K+ D# x$ o4 d2 t1 J

6 a" u/ V2 @* t1 }公仔箱論壇福顏大吟釀2 p: }+ f4 \" b0 H- `
（越乃花衣）丼        $2,680
2 }: x( b9 ^/ A! Qwww3.tvboxnow.com屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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: d: d! }' J  l花竹蝦天婦羅（本地）        $48
7 b* U: L% ?/ Y9 n# b- Y6 D' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。( f4 P' H% L  n1 V* D' b

! R: C. Y& v- i' H不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。www3.tvboxnow.com: w% o5 U2 a) o
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穴藏公仔箱論壇  _& c2 I8 x9 S" X1 z+ C. o
地址：中環德己立街業豐大廈二樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z4 C. o. b* n( b& d

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