標題:
[食肆地點]
型新粵
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-18 07:06 AM
標題:
型新粵
古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！
5 H3 G: C/ D' A6 \1 Y' @; w: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @+ }% p9 S" n
昆山蘿蔔 $98
0 |7 w, t" z1 l. H+ L0 j" J! n
用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！
+ l+ x5 \$ ]1 `( k0 h
( m3 j$ y1 `4 b' g Owww3.tvboxnow.com
楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^+ }3 D8 Y O6 c4 p) Q
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
, Y" e8 U/ v% K# j2 u
/ [3 e2 W" P- |tvb now,tvbnow,bttvb
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
" f" D: K2 E; u) i
平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。
2 [; b* E2 L: w4 {2 B, P2 jwww3.tvboxnow.com
8 |6 O8 q* @" f, ^& ?% v( fwww3.tvboxnow.com
粵味黃土雞 $328隻
tvb now,tvbnow,bttvb3 o7 S; b- I' b" z& P6 T7 F
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。
( [6 i( _% U7 \: E& S' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g$ ]6 `+ ^5 D( d, Z- d" ?8 g
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
5 Q9 u1 j: b1 o0 T! l: \; ^. ?
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。
/ D/ P5 c/ q; |0 r# g6 K0 btvb now,tvbnow,bttvb
( z0 I, l+ s. D$ _9 f$ C/ R
改良考功夫
www3.tvboxnow.com4 `0 K1 R% J' t: f: s. _
沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
2 p( c3 w* w# ?& [7 J
2 m: I8 s, j. m3 x; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。
公仔箱論壇, [ O1 Y, q/ _1 u
# V) i2 `" _9 {$ p. a0 b- v3 c
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。
www3.tvboxnow.com. [3 w4 i6 c' s5 M E( ]
公仔箱論壇6 Y- w3 r2 R; q& J8 s# D& i
活魚配 $35/両 (時價)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y+ e/ R- ~7 j/ d5 p* ~
從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
# J, X- w8 T9 w: I6 L: i TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www3.tvboxnow.com) J/ M1 i, ?& K( b. X
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。
- z5 M! o2 n% t Ntvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @" u" y) u# P2 I
粵
# a- _. y9 s Y% Q3 S8 F- e" m
地址: 北角城市花園酒店一樓
$ W D4 P5 h2 y- D5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I+ w# v1 A) f0 y, o
兩派倫教糕 $19（上）
# T; ^/ ]; z% o6 q6 n" N& W( G
小鳳雞仔餅 $19（下）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B; e6 M0 t5 ~ |4 B: a
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
3 e. G4 V% ^, p5 v
6 Y2 }, P q6 ?5 swww3.tvboxnow.com
懷舊雞仔餅
/ _. ^: z; g% D6 ]! ?" d
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
6 [, j3 H0 d& y* R. l9 i i% Y公仔箱論壇
" f1 l6 j! L2 V) p# \4 E* Y
懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！
3 s M2 n7 i7 L: m公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t3 E$ R& z$ t8 _+ e- V
懷舊灌湯餃 $38兩隻
公仔箱論壇! X/ ~& B* |- ~& ?. I h; r
個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。
* g9 o" `. s( x/ Z
5 J+ n$ R# X: ]$ j; g& _& atvb now,tvbnow,bttvb
公館鷓鴣粥 $28位
L5 y! l# v- A' F% i: N) S" Z* Mtvb now,tvbnow,bttvb
又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
$ q- F9 U7 r% a* N" [# W& u
公仔箱論壇% S' H" L/ r; `% f" @; a: d- G0 L
▲漁家鳳凰炒長遠 $58
公仔箱論壇 y4 {" [8 x7 d. J
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
2 R$ W8 u7 K" E: W
www3.tvboxnow.com& K! B& L0 F8 q) |
▲半新還舊鴨腳包 $38（上）
1 W: t. G# ?: c6 swww3.tvboxnow.com
丁香鴨舌 $32（下）
& G; R1 U6 ^& [) [/ C" C. w# M0 ~
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。
0 k# F# y4 o1 V
# j, q2 P6 v" [; U公仔箱論壇
▲一品八珍扒大鴨 $88半隻
: H% E) C a8 I* Wtvb now,tvbnow,bttvb
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
公仔箱論壇+ m- N( T3 g- i2 |- C$ l4 n9 G1 p
▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x% T6 E/ Y; Q- A
1 H! C0 r r( k9 B' xtvb now,tvbnow,bttvb
美心皇宮
/ B8 w$ s2 ?! }) t
地址：太古城道太古城中心二樓
tvb now,tvbnow,bttvb- n# s6 F# }6 }# Y3 Y! s/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S) n. k q6 F" h$ R3 A
型格玻璃屋
) L) }% X# [$ t' a2 x
在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。
! b9 v2 b" I% S1 p5 o
/ h4 g. k& \* z# g
菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。
6 P( t1 Y. `, G0 ~& c5 Fwww3.tvboxnow.com
6 m, F6 v6 ]/ d, v" {
杧果石榴香片 $28（右）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z/ C0 d, Y, q5 k+ i( C! M
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）
tvb now,tvbnow,bttvb! x6 ]- N; c6 n; E# Z
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B& ?0 n" w0 n: M
; Q! ?2 [1 D: Rwww3.tvboxnow.com
威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位
& m; U, A5 x4 g7 t9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。
4 k# V) B( x* F, h% h4 k1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ v. R9 V' n) e: }; Q
▲甜酸苦辣 $38
公仔箱論壇) C6 |: `0 o+ v- y0 j0 X
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
- Q9 t/ W1 {) W2 `; f
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]$ t6 f2 R2 L
▲翡翠湯泡桂魚球 $148
公仔箱論壇, d8 K$ [' T, M! l. A5 j$ G; M% h
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
) J9 ~2 d, N9 `
; Q$ o/ F' }7 q3 Stvb now,tvbnow,bttvb
▲特式盤糕 $48
www3.tvboxnow.com! O6 N8 `' x7 @: Y! I
分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
8 a7 v* h5 N) Q1 X$ H, f* O7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q2 K. p0 D# O. p uwww3.tvboxnow.com
八月坊
www3.tvboxnow.com8 c: P4 ^: L- h; B
地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
f: o9 g6 C f/ h$ z [2 ?
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
