標題:
[中式食譜]
炒貓耳朵
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作者:
nt1972
時間:
2010-12-1 05:19 AM
標題:
炒貓耳朵
材料
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冬菇(浸軟切絲) 150克、蝦米(切碎) 1湯匙、小棠菜(切段) 3棵、肉絲 100克、甘笋(切片)/黑木耳(浸軟切絲)各 40克、蒜頭(切片) 1粒、油/麪粉各少許
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貓耳朵材料
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麪粉 200克、水 100毫升、鹽 2茶匙、糖 8茶匙 醃料:生抽 1茶匙、蛋白 3個、生粉 2茶匙、水 1湯匙
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調味料
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鹽/麻油/雞粉/紹興酒各 1茶匙、糖 2茶匙、胡椒粉 4茶匙、水 4湯匙
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做法
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1.先做貓耳朵,將麪粉、鹽、糖和水混合後搓成光滑麪糰,用保鮮紙蓋着靜待最少 30分鐘。
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2.將麪糰搓成長條形,分成約 5毫子大小的小份,再以拇指按着小麪糰用力往前推,變成中間呈弧形的貓耳形。做好的貓耳朵可加少許麪粉,避免黏合在一起。
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3.開大火煲滾水,放入貓耳朵煮約 5分鐘至浮面後,撈起過冷河後瀝水,加少許油以免黏合。
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4.肉絲下生抽略拌,再下蛋白、生粉和水拌勻。燒滾油至 180℃,將肉絲泡油,瀝油備用。
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5.另開大火燒熱鑊下油,先爆蒜片,轉中火落蝦米碎、冬菇絲、黑木耳絲、甘笋片和小棠菜。
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6.轉大火下紹興酒、鹽、糖、雞粉、胡椒粉、貓耳朵、肉絲和水,最後下麻油即可上碟。
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