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標題: [食肆地點] 一星咖喱牛腩好很好食 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-12-5 05:39 AM     標題: 一星咖喱牛腩好很好食

飲食界聖典《米芝蓮指南香港澳門 2011》又推出了，「國金軒」首次上榜即奪二星，厲害！平民食店有走平價路線的「一點心」、日賣六百碗雲吞麪的「何洪記」與咖喱香傳千里的「恆河咖喱屋」，一百幾十有交易，包你吃完大讚：「好很好食。」www3.tvboxnow.com2 f, R' Y- F$ f( V( ]+ V* P
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret與車胎人出場，大家知道那裏有好吃的了。
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■《米芝蓮指南香港澳門 2011》$1789 s# g% i7 [; e+ L

1 l& N8 q7 V6 W* e: }tvb now,tvbnow,bttvb★一星東大街的咖喱香
0 f6 a# _: t' f1 ^6 w2 m  u- rtvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s) y9 ]7 H( S# P7 B# i( W; W- @
■餐牌用印度喀什米爾民族的雜誌封面做封面，老闆 Andy：「我喜歡這封面，就用了。」
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* k# X0 B  l; x; O" E8 V3 K) I公仔箱論壇「恆河咖喱屋」早有名氣，不少報章雜誌的食版專題和電台電視台的飲食節目都介紹過，在東大街穩打穩紮廿多年，今次蓋上米芝蓮一星，真有點守得雲開見月明的感覺。老闆 Andy本身做室內設計師出身，開咖喱屋全因情意結：「我從來無去過印度，但小時候爸爸把住家單位間分房間租給印度人，聞慣隔壁印度租客煮的咖喱香，印度人好熱情，主動請我吃咖喱，我由細吃到大，事隔四十多年還記得那種味道。」情意結化為開舖原動力，「我落手落腳學習，去餐廳廚房偷師，看印度廚師煮咖喱，又買烹飪書回來自學。五年前，我聘請尼泊爾廚師 Laxman Subedi，他在印度當廚師九年，在新加坡兩年，我們一齊研究，我們的咖喱出色之處就是香，不會太辣，人人都接受得到。」
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& a/ ?7 B5 i2 e+ x; v5 W% L公仔箱論壇■廚師 Laxman Subedi，每日在開放式廚房弄薄餅。
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0 n2 p- f* _  a; {平常心面對 公仔箱論壇2 m- Y- P" B9 M' {+ Z" @
首奪米芝蓮一星， Andy驚喜過後只會以平常心面對，當日米芝蓮評審入店品嚐咖喱後說：「 Delicious！」他沒過份緊張，還與評審開玩笑，教他們說廣東話：「好很好食！」即「 Very very delicious！」更正他們不止好吃，是「好很好吃」！奪星後可會加價？「不會隨便加價，我們走薄利多銷路線，餐廳食材大部份都是入口貨，羊來自新西蘭和澳洲、雞來自美國、牛用美國安格斯牛肉，成本不少，但堅持廿多年都是親民價。我想，平價也是米芝蓮給我們一星的原因吧，就算今天我們得到一星，也只是錦上添花而已，一切照舊，繼續用心做好食物就夠。」說得好，他也是個「好很好」的老闆。
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1.番茄咖喱牛腩，極香，微辣，牛腩大件多肉，配印度薄餅最正，$78。
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2.印度香草烤雞，肉質不嚡，醃得入味，入口啖啖香草香，$78。tvb now,tvbnow,bttvb2 n( G% s7 N+ W+ C- ^& o+ A
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3.印度烤羊鞍，新西蘭羊鞍不用火直接燒烤，改用熱力將羊肉焗熟，蘸咖喱汁吃一流，$98。
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" Z: r/ `2 F) [& V  @5 S2 o+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不平凡的芒果汁，用印度入口芒果榨成，非常香甜，$28。公仔箱論壇; i+ Z2 F' R  z9 f; i

* f9 W' |2 {1 F; t- F4 b# P3 I- ktvb now,tvbnow,bttvb地址：筲箕灣東大街東威大廈 tvb now,tvbnow,bttvb* P1 _5 z/ @0 p. R

/ n  `! S" e1 Wtvb now,tvbnow,bttvb★一星一蒸籠一馬拉糕
) E, G: V, Q3 x6 k. a[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101205/large/05fb613p[1].jpg&code=02d993c1fccc3f1144b3e7175f70c6c0&type=jpg[/img]        ' g8 _8 w1 {0 x* g6 A& c
■下午三時半，門外還有很多人等位，店內坐滿人，有人站着等位。
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+ y. |. |$ m  N/ o去年首次有中式點心店上榜，今年平民點心店再次討到評審歡心，「一點心」奪得一星榮譽。這店位置不起眼，在旺角警署附近，每日大排長龍，當日採訪時間下午三時半，既非午市又未到晚市，門口依然人頭湧湧。評審結果向來嚴密，未到公佈日不會走漏半點風聲，但老闆楊國樑卻說：「半年前已經『知道』自己有份上榜，有班外國人來吃過幾次點心，之後說會考慮給我評級，所以米芝蓮致電給我指我得到一星，我心情好平靜。」正因為預計到自己會上榜，所以不等公佈名單，早在上個月他已在北角開多一間分店，打算通殺港九兩岸食客。楊國樑本身也是愛點心之人：「香港人最愛吃點心，我自己也是其中一分子，每個星期日都去酒樓排隊拿籌，企到腳軟只為一籠至愛叉燒包或蝦餃，有時還會等到發脾氣！所以四年前，我構思開一間不是酒樓但有得吃點心的店舖，當時香港未有這類型點心店，現在卻成行成市了。」好味，因為有班好點心師傅，他們在七十年代已經捧蒸籠，有三十多年炮製點心經驗，有心機不馬虎，單看古法馬拉糕便略知一二，「小朋友年代，去酒樓必吃馬拉糕，千揀萬揀都要揀邊邊部份的馬拉糕，因為阿媽說中間部份的馬拉糕蒸得不夠鬆，不好吃，」楊國樑說：「我們的點心師傅很厲害，想到一招『一籠一糕』，好處是火力均勻，整個糕變得如邊邊部份般有彈性夠鬆化，小小一籠，這才是點心嘛！」值得推介的還有蝦餃，皮薄通透蝦肉爽口；牛肉腸粉同樣皮薄餡嫩，入口即滑入喉嚨；叉燒包餡量絕不欺場，用料十足，如此精緻點心不過十多元，抵吃。
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■老闆楊國樑
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+ `( e5 M: ?4 u# ]& N- o" Y3 @1 v3 Ewww3.tvboxnow.com1.一籠一件古法馬拉糕，件件都是邊，籠細火力均勻，很鬆化，$14。
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2.薄皮靚蝦餃，皮薄至通透，$17。
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$ z( ^* g9 z2 r+ N1 `; _+ K! G, @www3.tvboxnow.com3.各式盅飯，落重料隨時出籠，熱騰騰超吸引，$17。
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% q- P. d3 x  a9 }, W& X# d4.蜜汁叉燒包，餡料豐富，$10。公仔箱論壇# Z- j6 D, R' w1 U: }2 M
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7 {+ R6 ~- Q) r; y5 ?5 y/ I5.香茜牛肉腸粉，滑得自動跣入喉嚨，$15。
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地址：太子運動場道京華大廈
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★一星雲吞麪日賣六百碗  
: C! D% b& b  B* p公仔箱論壇「何洪記」是唯一入選一星的粥麪店，老闆何先生 1984年接手父業，銳意改革重新裝修，打破雲吞麪店的地踎格局，旋即吸引大批客人光顧，太太 Batty落舖幫手，由於懂日文英語，除本地名人，不少日本、歐洲、美國的客人也慕名而來。今年五月，米芝蓮評審微服出巡來試食，當中過程 Batty依然記得清楚，「他們來點菜，吃了雲吞麪、乾炒牛河後才表露身份，說很滿意食物，環境乾淨衞生。」之後再有沒有卧底前來，她就不知情，「得獎第一反應很開心，有種勤力讀書考到第一的感覺，可對老爺和奶奶有交代。」
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可以好好對老爺奶奶作一交代。0 @7 y) o- @. R. m  q- _  E

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0 h( d  [% P  R& Y! M公仔箱論壇■設開放式廚房，可見師傅煮粥過程。: r% o: [5 Z' s" H  z4 [1 O

' U7 C3 |$ D8 w% {入店必吃招牌雲吞麪，雲吞內餡有蝦肉豬肉，比例約七比三，外形做到一口蝦餃大小，方便一啖吃完不漏肉汁，麪自製，爽口彈牙，湯底用大地魚、豬骨熬數小時，秘訣在加入蝦子，鮮甜無比。乾炒牛河亦一絕，用人手把河粉逐條分開， Batty：「一般師傅懶，只用鑊鏟炒河粉，河粉會黏在一起又多油，我們的師傅拋鑊炒，河粉不會碎不會吃到滿口油。」炸醬撈麪的炸醬，用辣椒醬、喼汁和 OK汁秘製，同時吃到甜酸和微辣兩種味道，及第粥的餡料有黃沙豬膶、肉丸、生腸和豬肚，「最爽滑的黃沙豬膶，都會留起賣到餐廳，普通人絕對買不到的。」公仔箱論壇: e0 E" d( R% [: l

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■雲吞 麪，平日賣六百碗，假日賣過千碗，$29。www3.tvboxnow.com/ e0 Y5 C2 {3 P2 _2 G

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■及第粥，粥底加腐竹煲兩小時，食落非常綿口，$40。6 X) A% g0 H* ?1 g9 M# ]
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2 {  j2 i1 `1 M4 e! otvb now,tvbnow,bttvb■淨豬手，用南乳醃兩小時，入味又不會過腍，$78。
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/ Z3 `- R( L, U( H- Y, c0 L9 t■炸醬撈 麪，對 Batty很有意義，她和何生拍拖，入店吃的第一款食物就是它，$45。
8 N4 r3 K& `: R7 q5 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b% Y2 n' V) T8 h
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■乾炒牛河，勤拋鑊，河粉不碎不會吃到滿嘴油，$60。
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" @+ L& J, G% b1 h! v■黃沙豬膶比普通豬膶較淺色，食落更滑。1 p$ A: [0 V- V4 ?$ k/ R8 k4 ?- c6 ?
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地址：銅鑼灣霎東街公仔箱論壇4 D( s- s3 V0 m) B6 y

& g' d- p5 x$ ?8 A8 u" ]公仔箱論壇★★二星內軟外焦靚叉燒高級餐廳上榜不出奇，但「國金軒」首次上榜即奪二星，確實令人喜出望外。行政總廚余偉經上任剛兩個月，「國金軒」即獲二星頭銜，是腳頭好，也是食物水準出色，不過他說有壓力：「得知一上榜即有二星這消息，很驚喜，因為完全不知道有米芝蓮的人來吃過菜，掛上這榮譽有壓力，不過也是推動力。水準方面，我一定會保持，不過要再想想些創新粵菜，每季轉一次菜單，要做到質素高又有新鮮感。」此店菜式確有創意，如柚子汁燒鱈魚塊，不油膩又帶點柚子的酸酸甜甜，十分清新；鱔魚不用蒸，變成前菜的桂花糖脆鱔球，惹味開胃；但最令評審神魂顛倒的，是原汁原味毫不花巧的蜜餞叉燒王，叉燒的梅花肉是正宗的雪花肥，肉質已勝一籌，內軟外焦燒得剛好，不愧是鎮店之寶。9 D5 r" `7 g) J9 b

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; \# ]6 C# n& @6 F- N9 \2 c4 U, b8 ~* I公仔箱論壇■行政總廚余偉經
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) W8 c- S& t8 P& I+ e  `! z2 Ltvb now,tvbnow,bttvb■桂花糖脆鱔球，鱔魚變開胃前菜，$70。www3.tvboxnow.com# j2 F& O' r+ Y/ A, @3 C
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- y3 {: H& d/ R. @6 J' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜜餞叉燒王，李家誠和千億新抱徐子淇都愛吃，$130。# @' n4 z" w5 W; y# y
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■水晶大蝦球，大大隻越南虎蝦足八両，很爽口，每隻$198。
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0 [3 p3 D1 {4 ~/ J) bwww3.tvboxnow.com       
- |$ o+ E" ~9 @; |4 o# htvb now,tvbnow,bttvb■柚子汁燒鱈魚，酸甜開胃，$240。tvb now,tvbnow,bttvb& a+ T) |9 w8 e8 o

/ t4 n& }) _. _* i1 k5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {: ?" ~! W; c' v! h

9 A, U' \9 ?* R9 _tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道The Mira
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3 N8 {& z$ j6 U, m0 Q公仔箱論壇新入選星級中菜館是次入選的 22間新星級餐廳，八成都是中菜館，碟碟滋味，看來粵菜很討一班老外的歡心。
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6 j+ b9 G: p7 C, c★★★三星新同樂：老牌餐館初上榜「新同樂」初上榜即獲三星，最初在跑馬地開店，四十年後搬到尖沙嘴，除以魚翅打出名堂，其小菜及即叫即製的點心也很著名。雖是老牌酒家，但裝潢不古老有現代感，《米芝蓮香港澳門 2011》推介燒汁乾逼牛肋骨、鮮蘑菇焗釀蟹蓋和燒乳豬件等。
3 o4 D, Q3 r( A, U. Z1 {0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 u8 x, H7 w4 ]6 y) o& f3 o4 s
       
) m2 v( ^: t, y8 m! B- ~& f■燒汁乾逼牛肋骨$78tvb now,tvbnow,bttvb$ ~* h  F3 ]5 t: a
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! U7 [' M# X4 W; H5 a. m" a( G+ q公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場6 P. P/ L8 b8 ?/ J9 k' D$ P
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★一星利小館：行大眾化路線利苑集團旗下新品牌餐廳「利小館」，標榜大眾化價錢吃到健康美味食物，今年七月開張，菜式以蒸、煮、燉烹調的方法為主，減少油炸菜式。當然，「利苑」的湯水、燒味及點心在此店亦有供應，招牌菜有椰皇燉鷓鴣、楊枝甘露等。
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■椰皇燉鷓鴣每位$58tvb now,tvbnow,bttvb$ s& c+ \* a2 x, N3 V5 x  \
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地址：銅鑼灣時代廣場地庫 公仔箱論壇1 |8 X* X4 @9 o" S$ y1 Q

6 N- P; N* ]2 O5 S" E9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★一星海景軒：一百分廣東菜「海景軒」行政總廚梁輝雄師傅入行超過三十年，善於烹調廣東菜。對於入選，他事前毫不知情：「同事向我透露才知道，很驚喜，獲獎原因可能是每個菜都做到一百分以上。」《米芝蓮指南香港澳門 2011》推介龍皇白玉卷、花雕蛋白蒸鮮蟹箝等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L2 r' `8 B4 {& i! p' [  _" v

2 P: v+ z) p% t. C公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb. |! q8 {, ~2 Y; p5 ^6 z
■梁輝雄師傅, p1 y+ W; s, q2 o
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3 i  H# B  j. ^+ g3 iwww3.tvboxnow.com■花雕蛋白蒸鮮蟹箝每隻$128
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地址：尖東麼地道海景嘉福酒店1 S  w1 t5 B. T; F; u+ J! y

. F) [: a7 ]0 q. [1 t0 ]. P6 ttvb now,tvbnow,bttvb★一星南海一號：鄭和艦隊命名五月開幕的「南海一號」裝修以航海為主題，環境開揚有落地玻璃靚景，餐廳以中國航海家鄭和十五世紀的尋寶艦隊而命名，除海鮮外還提供不少創意廣東菜式，招牌菜有古法雙冬燜斑翅、濃湯過橋象拔蚌、川辣菜盞焗石蠔及極品蟹皇翅等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A  H: h, }% n" p: c( E# L( y
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■極品蟹皇翅每位$288
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: ^" d3 R! U2 [6 W  {9 a. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?( l/ Z7 ]- J  \0 Y: a7 E& d7 A
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作者: charming1976    時間: 2010-12-6 04:12 AM

nice...nice...good sharing



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