標題:
北京小吃开口笑
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作者:
r33128
時間:
2010-12-6 11:04 AM
標題:
北京小吃开口笑
工艺:
炸汆法
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开口笑的制作材料:
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面粉l000克,鸡蛋、白糖各100克,和面油50克,饴糖300克,小苏打粉10克,芝麻100克,糖精少许,植物油1000克(约耗200克)。
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开口笑的特色:
色泽橘红,香甜酥脆。
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1.盆内磕入鸡蛋,放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀,倒人面粉和成面团,取出搓透揉匀,摘成小面剂(每50克3个)。
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2.芝麻仁用开水稍泡,滗去水。面剂揉成球,逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。
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3.锅内加植物油烧至四成热,下入生坯,炸至呈金黄色、裂开口时,熟透即成。
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开口笑的制作要领:
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1.鸡蛋液要朝一个方向搅打;
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2.面团要揉匀至光滑为宜;
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3.油炸时切忌油温太高。
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