標題:
[中式食譜]
金元寶鹿筋如意煲
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作者:
nt1972
時間:
2010-12-15 05:14 AM
標題:
金元寶鹿筋如意煲
材料
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冬菇(已浸去蒂) 6隻、鹿筋(發起) 150克、冰糖(敲碎)/石垣海鹽各 1/4茶匙、蒜頭(切片) 1瓣、乾葱(切片) 1粒、蠔油 1 1/2茶匙、玫瑰露/酒各 1茶匙、雞湯/水各 1杯、老抽/生抽各 1/2茶匙、京葱(切片)半條、南非罐頭鮑( 15頭) 1罐、片糖碎少許、薑 2片、葱段 4條
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做法
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1.冬菇洗淨,用手榨乾水,再放水浸透,把水再榨乾。
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2.冬菇加玫瑰露及片糖碎拌勻,排碟上,放上葱段和薑片,隔水蒸 45分鐘。
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3.原罐鮑魚煲 4小時。已發鹿筋加入熱水浸過面,蓋上保鮮紙浸至水凉。
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4.下油爆香蒜片、乾葱片,下蠔油,灒酒,下雞湯、水、石垣海鹽、老抽、生抽和冰糖。
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5.煮滾後放鹿筋、冬菇、鮑魚,以中小火燜 20分鐘,加入鮑魚水再多燜 5至 10分鐘,轉排在煲中,食前下京葱煮 30秒即成。
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要將鹿筋用熱水焗至水凉,會腍得較快。
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