標題:
[中式食譜]
紅咖喱蝦
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作者:
nt1972
時間:
2010-12-16 05:19 AM
標題:
紅咖喱蝦
材料
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鮮蝦(去頭去殼) 8隻、椰汁忌廉 200毫升、青檸葉(切絲) 2片、椰糖 1茶匙、魚露 1 1/2茶匙、紅辣椒(切絲) 1隻紅
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咖喱醬材料
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辣椒乾(去籽浸軟) 4隻、紅葱頭(剁碎)/蒜頭(剁碎)/南薑(剁碎)各 1茶匙、香茅(剁碎) 1支、泰國青檸 1個、白胡椒粒 5粒、芫荽籽/小茴香籽/蝦膏/芫荽根(剁碎)各 1/2茶匙、鹽 1/4茶匙、水 3湯匙
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做法
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1.蝦開邊。將青檸削皮切絲,取出約 1茶匙份量青檸皮。
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2.準備紅咖喱醬,攪拌機中加入水、辣椒乾、蝦膏、芫荽籽、小茴香籽、芫荽根、南薑、蒜茸、紅葱頭、白胡椒粒、香茅、鹽和青檸皮,開攪拌器打爛成醬,盛起備用。
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3.用中火煮椰汁忌廉至稠身,將 1湯匙椰汁忌廉盛起留用。原鑊中加入自製紅咖喱醬 1湯匙、青檸葉、紅椒絲、椰糖和魚露,以小火煮開,其間要不停攪拌。
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4.加入蝦,快速攪拌至蝦身轉色即可上碟,加上椰汁忌廉和裝飾即可。
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