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標題: 科学、正确的泡茶方法！ [打印本頁]

作者: jabin 時間: 2010-12-16 05:20 PM 標題: 科学、正确的泡茶方法！

1. 煮茶法
  直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。
2. 点茶法
  此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明一种工具，称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”。水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。
毛茶法
  即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。茶人自制茶，自采果，别具佳趣。
点花茶法
  为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。色、午味同时享用，美不胜收。
泡茶法
  此法时清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。不过，中国各地泡茶之法高精亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、绿茶、花茶，冲泡方法皆不尽相同。大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好。近年来宾馆多用袋装泡茶，发味快，而又避免渣叶入口，也是一种创造。饮休既是精神活动，也是物质活动。所以茶艺亦不可墨守成规，以为只有繁器古法为美。但无论如何变，总要不失茶的要义，即健康、友信、美韵。因此，只要在健康思想的指导下，作些改进是应该的。当代生活节律不断变化，饮茶之法也该越变越合理。法简易行，但过简通俗读物是韵味佳趣。古法不易大众化，但对现代工业社会过于紧张的生活，却是种很好的调节。所以，发掘古代茶艺，使再现异彩，也是极重要的工作。据说福州茶艺馆已恢复斗茶法，使沫饽、重华再观，实在是一雅举。谈饮法，不仅讲如何烹制茶汤，还要讲如何“分茶”。唐代以釜煮茶汤，汤熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分时沫饽要均。宋代用点茶法，可以一碗一碗的点；也可以用大汤钵，大茶筅，一次点就，然后分茶，分茶准则同于唐代。明清以后，直接冲泡为多，壶成为得要茶肯。自泡自吃的小壶固然不光，但更我的是起码能斟四、五碗的茶壶。所以，这种壶叫作“茶娘式”，而茶杯又称“茶子。五杯至十几杯巡注几周不停不撒，民间称为“关公跑城”。技术稍差难以环注的也要巡杯，但需一点一提，也是几次才均匀茶汤于各碗，引谓“韩信点兵”。

泡茶掌握茶水比例
总觉得在家喝茶与在茶馆里喝滋味不同，探究原因，我以前总归结为家中和茶馆环境、氛围不同，因而导致心情不同，从而影响口腔里、舌尖上的滋味，但最近一位专业人士相告，其实这最大的原因很可能是沏茶时不同的茶水比例所致。

泡茶有很多讲究，不同的地方泡茶的方法虽有不同，但基本要求是一样的。为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来，使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用，其中应注意茶、水的比例。

一般来说，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者，一般红、绿茶的茶、水比例为1：50至1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升；对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：80至1：100。喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克冲开水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。

作者: weilweil 時間: 2010-12-16 11:26 PM

more detail , i like it.

作者: 浮生若梦 時間: 2010-12-17 10:15 AM

谢谢分享

作者: aznqty50 時間: 2010-12-18 11:49 AM

Thanks for sharing. I Learn a lot.

作者: cc_chu 時間: 2010-12-18 11:13 PM

i know more ar !

作者: 精彩每天 時間: 2011-1-17 11:56 PM

学习了感谢分享。

作者: beci2702212 時間: 2011-3-2 01:37 AM

原来如此，谢谢

作者: richard311 時間: 2011-3-2 12:36 PM

我们这种普通人，就随便泡泡了

作者: nuts3259 時間: 2011-3-2 02:11 PM

哗...正啊，多谢楼主分享，收藏先

作者: 小桥流水 時間: 2011-3-2 03:55 PM

多喝茶，少喝酒

作者: wolf02 時間: 2011-3-5 10:38 PM

thankyou!!

作者: areyou78 時間: 2011-3-6 08:44 AM

谢谢分享
很好的文章

作者: cpsaw 時間: 2011-3-7 03:21 PM

thank for ur info.

作者: juyang28 時間: 2011-3-10 09:50 PM

感谢分享

作者: hung2330 時間: 2011-3-22 06:12 AM

学习了感谢分享

作者: lawlawlucky 時間: 2011-3-22 08:22 AM

Thanks for the details

作者: oldping 時間: 2011-3-25 11:35 PM

Thanks for sharing

作者: onicold 時間: 2011-3-26 01:08 AM

原来泡茶也有这么多学问啊，谢谢了

作者: livingjewels88 時間: 2011-3-26 07:39 AM

Thanks for sharing.

作者: 02148luong 時間: 2011-3-26 10:19 AM

thanks

作者: sim2003 時間: 2011-3-26 04:40 PM

Thanks for sharing. I Learn a lot.

作者: zhyyxdd234 時間: 2011-3-26 11:14 PM

好好的向楼主学习一下.

作者: cpsaw 時間: 2011-3-31 01:02 PM

thank u very much.

作者: 好彩 時間: 2011-4-4 04:48 PM

学到啦，感谢

作者: gewn45 時間: 2011-4-5 11:01 PM

謝謝分享喔

作者: bw201020 時間: 2011-4-6 12:21 PM

谢谢分享

作者: taoonetao 時間: 2011-4-6 10:49 PM

Thanks for sharing.

作者: sky1991liu 時間: 2011-4-9 08:28 PM

thanks

作者: maniac2000 時間: 2011-4-9 10:33 PM

Thanks for sharing

作者: 三吋釘 時間: 2011-4-10 05:56 PM

感谢分享

作者: lovelysara 時間: 2011-4-12 12:11 AM

泡茶还是很有讲究的，得好好学习

作者: SiCoB 時間: 2011-4-16 01:35 PM

Thanks for your sharing..

作者: nemky 時間: 2011-5-1 12:22 PM

Thank you

作者: k19222002 時間: 2011-5-2 09:13 PM

我學會了怎麼去泡個好茶
我喜歡喝茶+1

作者: acer0000 時間: 2011-5-3 10:06 PM

多謝樓主分享

作者: kkabc123 時間: 2011-5-8 02:34 AM

多謝分享

作者: calvin7651 時間: 2011-5-8 02:07 PM

真複雜，thanks for sharing.

作者: cknup 時間: 2011-5-8 05:28 PM

甚好。非常感谢。

作者: acerman009 時間: 2011-5-9 11:07 PM

這份資料十分有用，多謝！

作者: ak_74 時間: 2011-5-9 11:13 PM

太专业。

作者: RA250 時間: 2011-5-10 03:56 PM

那個茶水的比例寫的還滿有趣的,
只是茶的體積跟形狀有關
所以也只能抓各大概!

作者: 小浪人 時間: 2011-5-10 11:28 PM

我泡茶真的没计量过，一般是在茶壶里放3分之1或4分之1的茶叶就行了。

作者: livingjewels88 時間: 2011-5-11 07:16 AM

多謝分享

作者: waijjing 時間: 2011-5-11 12:40 PM

啊! 學懂了! 謝謝!

作者: ycbd 時間: 2011-5-17 12:22 PM

專業解說，分享學習

作者: mslhy 時間: 2011-5-17 02:38 PM

很好,学习了,非常非常的感谢版主,让我懂得了喝茶的方法以

作者: cat1111 時間: 2011-5-17 09:41 PM

thank for sharing...

作者: njchenh 時間: 2011-5-24 09:03 PM

“科学，正确”不好这么说吧？

作者: 280 時間: 2011-5-26 01:49 PM

good .....

作者: zaqasd 時間: 2011-5-26 11:59 PM

学习了
长知识
谢谢

作者: hal_wu 時間: 2011-5-27 01:46 PM

学习学习茶道

作者: FLR123 時間: 2011-5-28 12:19 AM

喝茶还是能讲究就讲究点

作者: JIMCHIMMO 時間: 2011-5-28 02:27 AM

謝謝分享!!!!!!!!!!!

作者: 穆楠 時間: 2011-5-28 10:29 AM

嘿嘿，我常喝普洱

作者: 婴儿的爱情 時間: 2011-6-9 01:19 AM

顶谢谢楼主分享

作者: bhlam 時間: 2011-6-11 11:13 PM

thanx.

作者: Licaio 時間: 2011-6-12 08:13 AM

看了之后，受益匪浅，谢谢了啊

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