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標題: [烹飪技巧] 煲仔飯的飯焦是怎樣形成？ [打印本頁]

作者: aa00 時間: 2010-12-21 11:45 PM 標題: 煲仔飯的飯焦是怎樣形成？

很多人吃煲仔飯最喜歡的是那層脆卜卜的飯焦，飯焦靚不靚視乎火候控制，需要經驗和時間磨練才能得心應手；首先要以慢火煮，讓飯和材料慢慢熟透，然後再將飯煮至「過火」，即是要把它煮凓，到蒸氣和煙差不多過了火位的時候就要收，否則會凓過頭。最好的飯焦是呈金黃並帶點啡色，吃落脆口。煲仔飯一般煮10至15分鐘，如果為了有更多飯焦而煮得太久，可能會把裏面的東西煮至過度乾身，令人難以消化。: f7 y/ \, k; ^7 m( E' u
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