標題:
[中式食譜]
火雞魚翅餃
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作者:
nt1972
時間:
2010-12-25 05:42 AM
標題:
火雞魚翅餃
材料
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火雞肉/西芹(切粒)各 230克、蝦仁 76克、冬菇(已浸) 2朵、栗子肉 150克、上湯 1杯、生粉/花雕酒/蟹黃/魚翅(已發)各適量、鹽少許
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餃皮
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澄麪/生粉各 300克、滾水 300毫升
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做法
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1.先做餃子皮,將澄麪和 50克生粉拌勻,加滾水攪拌成糊狀,放凉至 60℃。
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2.加入餘下生粉搓勻成粉糰,用保鮮紙包着,備用。
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3.魚翅用上湯及鹽燴三分鐘,隔去湯,魚翅備用。
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4.將火雞肉、栗子肉及冬菇切幼粒,加入生粉、花雕酒略拌後,隔水蒸 10分鐘,拌入蝦仁及西芹粒成餡料。
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5.將粉糰分成 6份,每份碾成手掌般大小的薄片,包入餡料,放上魚翅及蟹黃,用蒸籠隔水蒸 5分鐘即成。
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澄麪皮不能太軟,否則麪皮容易破裂,流出肉汁。
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