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標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2011-1-14 09:39 PM 標題: 虎皮蛋燒排骨

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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y9 H3 \5 W& Y- M. D) ^4 J% x5 U
　　猪小排约500g、鵪鶉蛋 25個3 B, b' g; z! p
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　　冰糖约20g、茴香 3個、老薑 1塊www3.tvboxnow.com2 }5 w3 D# Q0 T( E; l

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　　醪糟约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i! W' l% [0 N! \. A- s1 ~& l
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 # e/ o- w3 K) A$ u. j- ^3 z
　
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   撇去浮沫，捞起小排待用。
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　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 www3.tvboxnow.com: ~3 ^$ d# W" |3 k" p( v1 \
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   　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 * X' e/ Y2 A* x! C! `1 [, g* H4 P
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i1 V% k/ W* u  K3 q8 H

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　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 www3.tvboxnow.com. Q, T9 Y  H9 ~5 V7 i
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      倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 * S( H4 Q3 x, P
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   　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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　    6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m7 p/ b" l/ r! ~5 i
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      　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C公仔箱論壇/ p' R1 o/ f% t; |
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      7、起鍋装盤，準備開動!6 X" S2 X$ `3 t# y# l$ `
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