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標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y
" `$ f& c2 z6 G) u/ v, X　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊( n; j1 ], ~. U/ l$ }, d. v! l

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" A# x3 y! B+ F. A2 N1 `　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
, L' A( N' x9 b9 d. w0 L; I/ Vwww3.tvboxnow.com　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p# N; T0 q6 Y# G* y
　　
+ E; O3 V- _: otvb now,tvbnow,bttvb2、鍋裏放水，下小排飛水。 公仔箱論壇7 e" r0 h) h, t- I
　
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& h% `% K6 l; G6 F, i. j3 atvb now,tvbnow,bttvb   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 tvb now,tvbnow,bttvb! d. `: y( v2 q! N8 Y
　
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# e( @& k% @: s$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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" F' m! ?' w2 I1 Vwww3.tvboxnow.com　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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4 m. ^) @2 M4 E  X) i' O" c4 j5 n8 o) Z公仔箱論壇67.220.92.148 a) ^/ ^& Q  ?  itvb now,tvbnow,bttvb) x" |6 j# \: I8 ?+ x& O
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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. o3 Y6 R: I5 q6 i* {公仔箱論壇      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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- ?1 J: f0 P4 W7 k; Q         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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7 G2 ?, r, {/ ?% Y+ Q公仔箱論壇        7、起鍋装盤，準備開動!
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