標題:
[中式食譜]
虎鳳戲游龍(蟹黃扒日本冲子參)
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-29 05:11 AM
標題:
虎鳳戲游龍(蟹黃扒日本冲子參)
材料
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日本冲子參(已浸發) 2條、虎蝦 4隻、蟹黃 10克、小棠菜 4條、冬菇(浸軟) 2隻、雞湯 1杯
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芡汁
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鹽 1/4茶匙、雞粉 1/8匙、糖 1/2茶匙、生粉/蠔油各 1茶匙、雞湯 3湯匙、老抽少許
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做法
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1.虎蝦去殼、腸及頭,頭留用。將蝦肉切小粒,用刀壓爛,拌成蝦膠;蝦頭灼熟備用。
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2.小棠菜、冬菇、蟹黃分別用適量雞湯煨煮至熟,盛起備用。
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3.日本冲子參用適量雞湯煨煮 5分鐘,盛起備用。
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4.冲子參釀入蝦膠,大火隔水蒸 5分鐘,盛起備用。
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5.將芡汁材料拌勻,開中火將芡汁煮至稠身,淋於冲子參上。
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6.將虎蝦頭插入冲子參的其中一端,再伴以蟹黃、小棠菜、冬菇和熟蟹黃即可。
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