標題:
[中式食譜]
花開兔艷(蛋白蒸蟹箝)
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-4 05:34 AM
標題:
花開兔艷(蛋白蒸蟹箝)
材料
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蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁:上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙
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做法
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1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘,倒起湯汁留用。
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2.蛋白加入上湯,順住同一方向拌勻,隔水以中火蒸 4分鐘,取出。
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3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟,加鹽和糖調味。
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4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身,淋在蛋白上即成。
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蒸蛋白想保持嫩滑,不要用大火去蒸,蒸時不要把鑊蓋加密,要保持疏氣。
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