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銅鑼灣有不少京川滬菜館,但要找家專做滬菜以及浙江菜的菜館並不容易。最近,在上海擁有十多家分店的餐飲集團豐收日,在銅鑼灣開設本港首家分店,來自上海的廚師更沿用浙江菜傳統做法和調味,讓客人品嘗正宗風味。 6 O$ p/ Y3 q- Y0 Z- x: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?0 h5 Z7 [4 X8 j9 r( g
說豐收日是過江龍,因為它是去年上海世博會餐飲服務供應商之一,亦獲得「中國十佳酒家」、「國際餐飲名店」和「上海市著名商標」等多項榮譽。雖然它的分店大部分都開設在上海,卻主打浙江菜,每家分店都沿用傳統做法和調味,即使在香港開設分店,也請來自上海廚師坐鎮。行政總廚黃海秀師傅表示,不會因港人口味改變做法,「例如蟹粉獅子頭,香港粵菜館的做法是把豬肉球油炸,令肉質帶有油香。我們做法是不會油炸,只把豬肉打成球狀後蒸煮,味道清淡而肉質鬆軟,絕不油膩。」豐收日的浙江菜式包括了杭州菜、寧波菜等,杭州菜有宋嫂魚羹、西湖醋魚等傳統選擇。寧波菜式以「鹹鮮合一」作招徠,因為寧波當地海產多,菜式充滿天然鹹香,做法和調味都簡單,以蒸煮或生吃為主,保持鮮味;例如花雕醉膏蟹,把青膏蟹洗淨斬件,用花雕酒以秘方醃製一晚,即可食用,入口有濃烈花雕醇香和蟹膏甜味。另一道楊梅酒醉蝦,用來浸醉蝦的楊梅酒是寧波特產,每年6至7月初,當地人會浸泡這酒,身為寧波人的黃師傅特地由家鄉帶來港烹調地道美食。www3.tvboxnow.com1 z6 K5 R. U3 B8 b