標題: [中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹 [打印本頁]

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作者: smy    時間: 2011-2-17 12:13 AM     標題: 花雕雞油蒸大紅蟹

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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% I* B8 h$ Q2 |. J4 i( Etvb now,tvbnow,bttvb材料：
/ J% Y, e5 d' E) h+ g* @! \% x; J大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb. {- ]) _; Q2 f$ T! C. T2 T+ [7 ?
蛋黃 4隻9 }% v& H, g' m" s5 K1 z
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb$ S  P3 A' D' [! h
鹽 少許www3.tvboxnow.com0 s: e% X% q- r. _# S: f
糖 少許
& ^* u, e* d; }. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y2 I5 {+ Q% C4 T$ c
花雕 20毫升（視乎酒量）
  r/ l3 M! N, J9 Z" K7 M& L6 U7 i: R8 P公仔箱論壇水 200毫升
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2 m  V( `% v" q* I做法：
5 f, z8 @! Y8 ]1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d/ T' U. P' {
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇3 \$ V+ L( A+ @) a/ ~* ^
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。

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