標題: [中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹 [打印本頁]

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作者: smy    時間: 2011-2-17 12:13 AM     標題: 花雕雞油蒸大紅蟹

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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8 V- z" n  E- b& F; C: otvb now,tvbnow,bttvb材料：
1 N& N$ k" S+ A4 C% c! y大紅蟹 1隻（斤半）
+ {5 Y  Z& [9 \* F. O' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻
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鹽 少許公仔箱論壇/ T" Q/ l7 \+ h: x+ G
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb  j( A& h, l. H: x& B9 N$ l) o! `3 a
雞油 少許
$ M# w& E/ N5 R9 Z1 @: X/ xwww3.tvboxnow.com花雕 20毫升（視乎酒量）! x4 Q0 R5 ]7 L+ _/ j4 [, u
水 200毫升3 u1 Y% ^! ]8 [% d; r

5 I, I. C0 `; u1 {tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb. ]; C/ D  U& I6 u
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。0 v: m5 x8 S/ b/ K3 ~2 m
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
' O) B1 P" m& \5 g3 c9 M+ {& L公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。

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